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l’alcool
D’autres vins, trop peu riches en alcool, et diffi-ciles à conserver, sont additionnés, pendant la fer-mentation à la cuve, de glucose ou sucre de fécule,destiné à augmenter la proportion d’alcool.
On a ajouté du plâtre au vin, pour en rendre laconservation ou le transport plus facile.
Enfin, on fabrique du vin artificiel, de toutespièces, avec de l’alcool, de l’eau, de la matièrecolorante (bois d’Inde, cochenille, pétales de coque-licot, etc.), par simple macération.
Nous avons indiqué ailleurs 1 les nombreusesespèces de vins d'imitation ou de fantaisie en usageà l’étranger.
La bière a été falsifiée de mille manières :
On a remplacé l’orge par des sirops de fécule.
Le prix élevé du houblon, qui atteint jusqu’à 8 fr,le kilogramme, a amené de nombreuses falsifica-tions, On a employé, au lieu de houblon, une foulede substances amères : la gentiane, le buis, etc.
Une falsification plus grave que l’on a constatéeplus d’une fois, surtout à l’étranger, consiste dansl’addition do graines do colchique, ou de coques duLevant, poisons âcres, très-dangereux même à laplus faible dose.
Pour prévenir la production d’acides dans labière, on y a ajouté de la craie, de la potasse, quel-quefois même de la litharge.
De nombreux cas d’empoisonnement se sont pro-duits à la suite de l’usage de bière dont les acides