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l’alcool

avaient attaqué et dissous le plomb des tuyaux oudes ustensiles servant à la fabrication.

Des altérations et falsifications analogues ont étéobservées pour le cidre.

La rareté, le prix élevé des vins, les maladies dela vigne restreignent chaque année le chiffre de laproduction des alcools de vin.

En revanche, les alcools d’industrie prennent,comme nous l’avons vu, une extension très-regret-table.

Comme si l’alcool dégagé de sa combinaison na-turelle, tel qu’il se trouve dans les boissons fer-mentées, vin, cidre, bière, comme si l’alcool degrains, de betterave, de glucose, n’étaient pas déjàassez dangereux 1 , on a additionné les eaux-de-viede poivre, de piment, de gingembre, d’ivraie, pourleur donner plus de montant; d’acide sulfurique oude laurier-cerise pour leur communiquer un arômeplus accusé, de sels de plomb pour les clarifier, etc.

L’absinthe a été colorée par des sels de cuivre.

Des liqueurs ont été préparées avec des alcoolsaltérés ou falsifiés, déguisés par des essences très-dangereuses avec lesquelles on les aromatise.

On est parvenu à faire de l 'esprit de bois à odeurtrès-faible, et que l’industrie ajoute aux alcoolsdestinés à la consommation.

« La plupart des vermouts , livrés à bas prix,sont composés de façon à masquer le goût détes-

1. Voir, à propos do danger des alcools, les Recherchesexpérimentales sur les alcools par fermentation , par les doc-teurs Dujardin-Beaumetz et Audigé; Paris , 1875.