l’alcool

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table des vins et des plantes de mauvaise qualitéqui servent à fabriquer ces boissons. Dans ce but,une industrie coupable fait souvent entrer dans cesvermouts des liqueurs acides ou minérales plusou moins nuisibles.

j « Les vins blancs qui entrent dans la composi-tion des vermouths à bas prix, sont la plupart dutemps piqués, etc. Les plantes plus ou moins ava-riées n’ont plus qu’une valeur commerciale insigni-fiante...

( « Le bitter est souvent fabriqué avec des plantes

avariées et des alcools de mauvaise qualité dont oni cherche en général à masquer le goût par desI acides plus ou moins nuisibles. Les alcools de bet-terave, de pomme de terre, de grains, qui entrentsi fréquemment dans la composition des bitters àbas prix, exercent probablement une action plusmarquée sur le système nerveux et les fonctionsI digestives que les alcools des vins. La nature desplantes, le degré et la qualité des alcools qui en-trent dans la composition du bitter, lui donnent,comme à l’absinthe et au vermout, la propriété dedéterminer plus ou moins promptement l’alcoo-lisme aigu et l’alcoolisme chronique *. »

Enfin, l’industrie a fait de l’alcool avec toutessortes de substances, que l’on ne s’attendait guèrea voir affectées à cet usage.

Témoin une recette fort employée, dit-on, pourfabriquer du rhum, et que nous ne donnons que

1. Decaisne. Etude médicale sur Us buveurs de ver -*nout et de bitter .