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guille di Beotia, i tonni di Macedonias i cinghiali d. Ambracià, i colombl4 Egitto,&& infinite altre ſorti di cibi ſontuaſi,& rari. Quelli poi, che nonPaſſam tanto auanti, ſi contentano di nominarle mortadelle da Cremona 5i ceruel d ſino da Milano, il formaggio da Piacenxa, le trippe da Treuigi,le lamprede dal Binaſco, lo ſtorione Ferrareſes la ſalciccia Modoneſe, i bul-bari Mantoani, i pignoli da Rauenna, i caſetti da Rimino, il Gelo da Bolo-Cnaile paſte da Geno a i tordi da Perugia le ocche di omagnasle quagliedi Lombardia,& qui fanno diſcorſi da cocitar Lappelito per fino ai morti. lattioni pertinenti al meſtiero della cucina ſon recitatè da loro per ec-cellendas come vccider animali, ſcorticarli, hrouarli, ptlarli, metterli amolle, lauarli inardarli, mettergli al fuoco, fare arroſto, menar lo ſpiedo,o mando, d al fumo, d col cane, darli braggie, inſalarlo, percotarlo, cauar-lo dallo ſpiedo far ſtrati di ceniſe, tenerlo in calda: e caſi fare aleſſo, hollire ſehiumare, cuocere, o preſto, o a fuoco lento, cercar ſe ha ſale, oſe ò cot-to, condire, grattuggiar formaggio, gittarlo ſopra ſtigere, Ieuar dal fuoco,Far meneſtras e meneſtrare, do hen cotto, b mal cottono freddo, o bogliente dafar broarle mani deſtramentè a qualche amico. gli anti paſti de conniti ſo-10 ordinati da eſſ per maeſtria, comè le inſalate, d dilattuca, ò di meſco-lande, d di carotte, o di radicchi, o di cappari, ù d endiuia, o di cedronel-li, o d altraſorte ſiſia, e poi i ceruellati, oducali, o franceſi, o bianchi,o offt, la ſalſiccialle mortadelle, Ie tomaſelle, Ie coratelle, le polpette, oaſciutte, o in ſapore, o in tiella, oſtitte, o Italian, o Ingleſi, teſte do.rate, vccelli in baſſetta, lingue inſalate, perſuti, ſalami, tette di uaccasecoſe tali. Coſi i cibi di paſta, come polente, gnocchi, macheroni, laſagne,tagliatelle, uermicellissfogliate di piu ſorti, mante gate, tortelli, tortelletti,ritortellistruffolis rauioli ſenzʒa ſpoglia,& con la ſpoglia, caſcoſe, caſautel.le, morſelli, paſta tedeſcaiſtelle, ftellette, offelle, ſia doni, fiadoncelli, roſo-ni guanti, torte, reticolle, paſta finta, paſtelli, paſtadelle, paſtelletti, maricondafrittelle,fritteline, migliaccio, frilingoti, croſtelli, croſtate, eleuatelli. e coſile uarie ſpecis di mineſtre, come la ſuppa o graßba, o ma-gra, o capirotta, o dorata, o Ingleſe, o acetoſu, o ad altra ſorte, mineſtiræImperiale, d Napoletana, mangiar bianco, trippe, caraboxxada, vil-lanata, paſtumè, gineſtrata, Crema, miraos, herbi cine, ongareſca, orxa-tar manfrigoli, terdura,& altre ſorti. coſſi i ſapori uari, e diuerſi, come ilEFranceſe,o Imperiale: o reale, o bianco, o incarnato, o giallo, la moſtarda, lalimonea, la ſalſuò reale, o haſtardas o di pauo, o uerde, o nera, o dolce, 9 for-ter il camellino, la hrognatas la peuerata, l agliata,l agliones lagre io,& ſimili. e parimentei hotaggi diuerſiicomè il brodo, o lardiero, o nero, o hro-detto Hotaggio in fracaſſo, ò in forno, o all Italiana, oſtiſfata in pignat-7a o in altri modi. coſi Pinfnite Hecie di torte, come la torta communefatta nell horto, la tartera, la tartaretta, la ſalniata, la gatta fura, la miJliaccia, la tortalombarda, romagnuola, d tedeſca, la torta matta, la

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