40 L’Arcîï r tïcture.a-vis, pour la façon des vins d’aujour-d’huy ( car elle est beaucoup différen-te de celle des anciens ) ne peuventservir que pour aider , & avancer lamaturité des vins vcrds > auqucl estâtquand ils font parvenus , ils doiventestre gardez en lieux frais. Ccst pour-quoy la situation des caves en lieuxsouterrains est fort propre, princi-palement aux vins qui ne font pas delongue durée, damant qu’estant chau-des l’Hyvcr, a ils en font plûtost mûrs,& lors l’Estésurvenant ils íè conserventplus ailément par Ic moyen de la fraî-cheur qu’ont les caves en cette saison.Il faut austi prendre garde pour la si-tuation commode de la cave , qu'ellesoit éloignée des voûtes & conduits

rf Cet auteur parle comme le vulgaire l'entend > lorsqu 'ildit que les caves font chaudçs eu Hvvct & froides en Eílé ,qui neantmoins sont quasi toujours en mCcme estât ».!a dif-íerenccde ces qualí.tcz n'citant qu'apparente & par la com-,paraiíòn feulement de celles qui fereslèntent dans l’air dedehors ! qui le changeant scion les faisons fait paroillrc ce»luy des caves chaud , lorfqu'il elt plus f, oid en Hyvcr. cufroid ca Elle loríqu'U cil plus^chaud-.