DE GASTRONOMIE MODERNE, zzypfogrès jufqu’au moment où de nouvelles conjectures permet-te nt de former un nouveau plan. Les plans fe succèdent, leslystêmes fe perfectionnent, & l’on arrive enfin au dernier plan ,stui est celui du labyrinthe, ou au dernier système, qui est l evéritable ordre de la nature.

Les systèmes font utiles ; nous disons plus, ils font néces-sites. Les vérités qui ne font pas classées font mal connues ;Ce font des personnages illustres dont nous devons dire l’orí-, la famille & la parenté : en leur créant des généalogies^ des alliances , nous soulageons la mémoire. Sans un ordreQuelconque, l’homme fe perdroit dans la foule des faits ; fouintelligence fuccomberoit fous la masse de fes connoistances.D’ailleurs certe réduction est conforme à l’économie physiquede l’univers. Les hommes, soit par raison ou par instinct, onttoujours senti qu’en faisant dépendre plusieurs vérités d’unefeule , il s f e rapprochoient de la nature, qui , avec un petitsombre de moyens produit la variété infinie des choses.

§. I L

Qu’on ne fe plaigne donc pas des systèmes, ils Ont renduìe s plus grands services à Tefprit humain. La feule loi qu’onLur impose est d’être vraisemblables, auffi-bien que nécessairesa l’explication des faits observés. Ceux qui font faux fonte Ocore utiles. Si Ptolémée n’eut pas proposé le sien , les mo-dernes n’eustent pas manqué de l'inventer; c’étoir une erreurindispensable placée fur le chemin de la vérité ; on ne voied abord que par les sens , on juge par eux de ce qui est physi-que , 2c l’efprit ne parvient à connoître ce qui est vraiment dea nature, qu’après avoir été long teins trompé. Le régné desfusions doit p aster, mais il ne peut être détruit qu’après avoirCXl sté ; nos ancêtres nous ont donc servi, en les épuííanr. Sans