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fl est bon de prévenir que lepain , qui provient du bledgermé , n’a rien de dangereuxpour la santé , si l’on a recoursaux précautions qui vont êtreindiquées. (Quelques médecinsregardent même la farine de cebled , comme préférable pourfaire la bouillie aux enfans,parce que la germination dé-truit en partie la viscosité de lafarine , avantage analogue à ce-lui que procure la fermentaliopdans le pain levé.

Inconvénient du bled germé.

Le bled germé est très-diffi-cile à conserver , parce que ledéveloppement du germe ledispose à fermenter et à s'é-chauffer , et qu’en outre il re-tient beaucoup d’humidité. Lesinsectes d’aiileurs l’attaquentplus volontiers , parce qu’il estplus tendre ; que la germina-tion leur donne un goût sucré;et qu’étant plus susceptible des'échauffer , il favorise davan-tage la ponte et le développe-ment des insectes.

Le bled germé , abandonnéà lui-même , contracte de l'o-deur et de la couleur. Dans cetétat, il a un mauvais goût etune saveur piquantequi se com-munique à la farine ; enfin ilse moisit et s’aigrit. Alors lesanimaux même le rebutent ,etde pareil bled ne peut plus faireque de l’amidon. On conçoitque des bleds germés, qui au-raient été altérés de la sorte , nepourraient donner qu’un paintrès-mauvais et nuisible à lasanté.

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• Le bled germé se mont mal ;il pionne peu de farine , parceque le son en retient une partie.Cette farine ne se conserve pas ,sur-tout, pendant les chaleurs :un orage , un coup de tonnerrepeut la gâter. Le son de ce blése corrompt aisément ; les ani-maux n’en veulent pas, et s’ilsen mangeaient, ils en seraientincommodés.

Le levain, fait avec la farinede ce blé, absorbe peu d’eau.Il fermente très-promptement;mais il ne tarde pas à s’affaisser,à s’applalir, et si on ne l’em-ploie pas à temps , c’est un le-vain passé. La pâle absorbe ouboit peu d’eau , par conséquentfait peu de pain. Lite est courte ,gluante, molle , lâche,et rendson eau. Le pain de bled ger-mé ne se gonfle pas au four ; ils’y applatil ; ii cuit difficile-ment; il quitte sa croûte; il estmât, gluant et gras cuit. Il estfade , se digère difficilement,nourrit moins , s’aigrit çt semoisit.

Moyens de remédié aux incon-vénient du bled germé.

Nous puiserons ces moyensdans un petit écrit intitulé :Avis sur les bleds germes, par lecomité de l'école gratuite de bou-langerie , imprimé cl publié parordre du gouvernement , 1782.

Le bled germé ne peut pas seconserver en meule ; if faut lemettre dans une grange Lienaérée,et éloignéde 3 bleds secs,parce qu’il les gâterait ; ou bienle battre sur-le-champ , au ris-que de laisser du grain dans