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dépouillant de leurs tégnmensles oignons légèrement atta-qués, et les exposant quelquesjours au soleil, ils deviennentparfaitement sains, et poussentaussi bien que s’ils n’eussent ja-mais été attaqués de la mala-die.

Les Anglais estiment qu’ilfaut , vers le milieu de l’été quisuit la seconde récolte, arrachertous les oignon? et les replanterdans un terrein préparé danslequel il n’y aura pas eu de sa-fran au moins depuis 7 années.

M.Duliamel(V. Coll. Acad.,partiefranç. , t. 6, p. 357) » penseque la plante appelée dans leGatinois mort du safran , et àlaquelle il donne le nom detubéro'ide , à cause de sa ressem-blance avec la trufle , pourraitêtre mise en usage dans les ter-res à bled , pour en détruire lesmauvaises herbes. (V. Bled,§ I).

§ II. Récolte du safran et ma-nière de le préparer en gâteaux.

La récolte du safran se doitfaire dès que la fleur est éclose,sans attendre qu’elle soit entiè -rement épanouie , ni s’embar-rasser si elle est humide ou sè-che. Il faut nétoyer les pistilsde tout corps étranger, tels quepétales de fleurs, etc., et lesétendre très-également de troisdoigts d’épaisseur sur un grospapier qui sera placé sur le tissude crin d’un chauffoir à safran ;couvrir les pistils de deux au -tres papiers au moins ; mettredessus un morceau d’étoffe delaine; y poser ensuite la tabledu chauffoir; eufiu mettre par-

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dessus le tout un coussin ou sacde toile rempli de paille d’orge:on met dans le chauffoir ducharbon de bois bien allumé. Ilfaut entretenir la chaleur aupoint qu’à peineon puissesouf-l’rir les doigts entre le tissu decrin et le papier.

Après une heure environ,l’on tourne le gâteau de safransur le côté à l’aide d’un cou-teau , et l’on en détache le pa-lier. S’il est trop adhérent,on'humecteà l’extérieur avec uneplume trempée dans delà biè-re; ensuite on le fait sécher ,puis on retourne le gâteau afin

â u’il soit coloré des deux côtés.

'n enlève le papier, s’il tientencore au gâteau, qu’il faudrafaire sécher avec une chaleurfort modérée, après avoir misun poids de 25 livres sur la tabledu chauffoir.

Le gâteau de safran étant suf-fisamment séché et propre às’en servir, il se conservera enbonne qualité pendant plu-sieurs années, si l’on prend laprécaution de le tenir enve-loppé et renfermé. Le meilleursafran est celui qui est composédes pistils les plus gros et leslus courts, d’un rouge vif etrillant, et d’une même couleuren dehors et en dedans; maislorsqu’il est brûlé et en pelo-ton, ce qui arrive souvent, etqu’il est mêlé de la couleurjaune qui est au dedans despétales de la fleur, c'est un sa-fran de mauvaise qualité.

Un acre deterre rapporte aumoins 12 livres de bon safranannée commune. U y a des aa-

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