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bientôt, au lieu ffue dans lessyrops préparés avec négligen-ce , les effets de la fermenta-tion les altèrent ; on les voit setroubler , devenir mousseux ,écumer, et perdre insensible-ment leurs bonnes qualités.

Cesaccidenssont produits pardifférentes causes , telles quela dépuration imparfaite dessurs, la dose excessive ou in-suffisante de sucre, la cuissontrop faible ou trop forte. Danslous ces cas il faut prompte-v Tnent les faire recuire , soit

J lotir diminuer pu augmentera dose de sucre, soit pour épu-rer la partie extractive des sucs ;mais ou prendrait une peinetrès-inutile si le syrop avaitdéjà tourné à la fermentationacéteuse, ou que la moisissureeût communiqué à toute lajnasse un mauvais goût; alorsil n’y a plus rien à faire.

Un syrop n’est pas gâté, nide mauvaise qualité , parce queJa bouteille une fois entamée,il se forme à la surface une pe-tite pellicule blanche : cetteespèce de moisissure ne provientque d’un peu d’eau qui s’esttrouvée dans la bouteille, et quine saurait tirer à conséquence.

On ne trouvera pas danspotre ouvrage la compositiondes différens syrops ordonnéspar les médecins à leurs ma- j

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Indes, ce sont des préparation»officinales qui ne doivent êtrefaites que par des gens de l’art ;nous noussommes bornésà ceuxque l’on désirerait se procurerpar récréation et par sensualité.( Voyez les mots Vinaigre ,Orgeat , Groseille, Violette, etc.)

Il reste à parler maintenantde l’usage de res liqueurs ra-fraîchissantes. M. l’abbé Jac-quin, dans son Traité de lasanté , dit qu’en général lesliqueurs rafraîchissantes sontpernicieuses aux estomacs lentset froids, aux phlegmatiqueset aux mélancoliques, qu’ellestroublent la digestion commen-cée , détruisent l’estomac , etoccasionnent des sueurs désa-gréables et souvent dangereu-ses ; qu’enfin c’est une mau-vaise coutume d’en boire entrales repas sans un besoin urgent.Nous convenons qu’il n’en fau-drait pas faire une habitude jmais un verre de syrop devinaigre ou de groseille, prisde temps à autre dans lesgrandes chaleurs de l'été, non-seulement ne peut faire aucunmal, mais est très-salutaire etfait beaucoup de bien; il nousdésaltère en excitant des sensa-tions délicieuses , et l'on saitque dans les années chaudes ethumides, ces boissons peuventI prévenir les maladies putrides.