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est fort différente , n’éfantqu’un assemblage de particulesliquides et humides (fui s’a-massent au fond des tonneaux.Le tartre du vin rouge est lemeilleur , et contient un selplus âcre et en plus grandeabondance que celui du vinblanc.

§ I er . Calcination du tartre.

Il faut avoir du tartre ou dusédiment de vin rouge, qu'ilsoit en gros morceaux ; on au-ra soin d’en séparer la pous-sière qui ne peut que nuire àl’opération ; on le mettra dansdes vaisseaux de terre neufs ;on allumera des charbons par-dessous, jusqu’à ce qu’il n’enparte plus de fumée ; et alorsil restera calciné , et formeraune matière noire , tirant surle pourpre ; voilà la prépa-ration.

Ou le calcine pour en enle- jver les parties hétérogènes, enrendre le set plus blanc , fairequ’il se dissolve plus aisémentdans l’eau, et qu'il se dégageplus facilement de la partieterreuse dans laquelle son selest enveloppé; de même quele nitre, lorsqu’on en fait del’eau-forte ou de l’esprit-de-nitre, est développé par l’alunet le vitriol, ce qui n’arriveraitpas si l’on n’y joignait pointcos matières , c’est pour la mê-me raison que l’on doit fairedissoudre le tartre dans l’eauavant que de mettre la j oquelte( c’est le kali ) dans la chau-dière : il faut calciner le tartrependant six heures dans le

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foufneau jusqu’à ce qu’il de-vienne blanc ; et l’expérienceapprend que cette calcinationlente réussit mieux que cellequi est précipitée.

La manière particulière dontprocèdent quelques chimistesmontre assez de quelle impor-tance il est de bien ôter autartre son humidité ; car , pourobtenir les crystaux ou la crèmede tartre en grande quantité ,et la rendre plus blanche, ilscassent le tartre en morceauxgrossiers, qu’ils calcinent, ouplutôt qu’ils font sécher forte-ment au fourneau dans , desplats d’étain ; de cette façon lacrème de tartre devient beau-coup meilleure qu’elle n’auraitété sans cela.

§ II. De la mani'ere de purifierle sel de tartre.

Prenez du tartre de vinrouge en morceaux, et non enpoudré; bridez - le dans descreusets de terre mis sur descharbons ardens, afin, qu’il soijtcalciné au point de devenirnoir : après lui avoir enlevé toutce. qu’il a d’onctueux, conti-nuez la calcination, jusqu’à cequ’il commence à blanchir ;mais il ne faut fias, pour l’opé-ration dont il s'agit, qu’il soitentièrement blanc ; mettez cetartre ainsi calciné dans degrands vaisseaux de terre ver-nissés , et remplis d’eau chaude ;faites bouillir ce mélange à unfeii lent, de façon qu’en deuxheures de temps le quart dul’eau soit évaporé ; au bout dece temps, ôtez-le du feu:'lors-