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( Journal de la Blancherle >178G, p. 1 58 . )

Les Mémoires de VAcadémieroyale des Sciences de. Suède . ,tom. XXXIX, année 1778, in-diquent la préparation suivanted’une routeur verte durable ettrès- belle : dissolvez à chaud ,dans un chaudron de cuivre,deux livres de vitriol bleu (sul-fate de cuivre) dans six cannesd’eau (la canne contient huitlivres); dissolvez en même-temps dans un autre chaudronde cuivre deux livres de potasseblanche et bien sèche, etloths ou t 1 onces d’arsenicblanc ( oxide d’arsenic ) pulvé-risé dans deux cannes d’eau;passez cette solution à traverstin linge; versez-en peu à peusur la solution du vitriol. Lacouleur verte se précipitera;décantez et versez sur ce préci-pité de l’eau bouillante engrande quantité à différentesreprises. Lorsqu'il sera bienédulcoré , versez le tout sur unlinge bien tendu, d’où voustirerez la couleurpotir la fairesécher sur le papier Joseph àtine douce chaleur. La quantitémentionnée des i ngrédiens Cou 1^ïjit une livre six onces et demiede belle couleur verte.

VERJUS. Le verjus estbeaucoup plus sain que le vi-naigre, et plus agréable augoût; tout le monde sait qu’ilse tire d’un raisin qui n’est pasparvenu à sa maturité. Dans lespays où croissent les oranges,que l’on tiomtneeommunémentbigarades , 011 tire de ces fruitsmie liqueur semblable au ver-jus que fou y conserve de lamême manière.

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§ I er . Manière de conserver leverjus.

Pour avoir du verjus pendantfoute l’année , on le cueillelorsque le raisin est sur le pointde mûrir, et on le pile dans unmortier de marbre avec quel-ques précautions, afin de nepoint écraser les grains ou pé-pins, ce qui donnerait un goûtdésagréable à la liqueur; on socontente pour cet effet de rou-ler le pilon sur les graines, etde presser légèrement la pulpedes raisins. Il faut avoir soin dejeter un peu de sel à mesureque l’on opère. On expose en-suite le verjus pendant deux outrois jours au soleil, après les-quels on le filtre pour le con-server dans des vases bien ver-nissés, que l’on couvre avec leplus grand soin. Quelques per-sonnes n y mettent point de sel,quoiqu'il contribue à la conser-vation du verjus,sur tout quandil est fait avec du raisin sujetà se gâter : d’autres personnesrépandent dessusun peu d’huile,afin que n’ayant aucun contactavec l’air extérieur, il se con-serve plus sûrement. Le suctiré de 3 oranges aigres se pré-pare et se conserve de la mêmemanière.

VERMICELLE. Voy. Pâtes.

VERMILLON. C’est le ci-nabre qui fournit le vermillon ;il y en a deux sortes, le natu-rel et l’artificiel. Le premier,dont nous avons parlé au motCinabre , n’est pas commun; lecinabre artificiel se prépare eufondant et triturant ensemble