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rêter les progrésde la ferrrrenla-tion. An bout de trois ou qua-tre mois, lorsque Ja liqueur estparfaitement éclaircie, on lamet en bouteilles, et elle serabonne à boire six semaines ouun mois après. On aura parceprocédé une boisson vineuseaussi agréable et aussi forte quele meilleur vin de Madère; onobservera que le miel contri-bue beaucoup à corriger l’a-preté du cidre, et à le méta-morphoser en une liqueur vi-neuse qui u’est connue qu’enAngleterre.

N°. 3 . Maniéré limiter le vinde Cùte-Rotie.

T'Encyclopédie Méthodique ,i. VIII des Arts et Métiers,p. 6i4, indique un moyen pourdonner aux vins ordinaires legoût de malvoisie, de muscat,d’Alicante et de Cherès.

Choisissez le muscadetle plusjaune et le plus sain ; étendez-ie sur une couche de paillebien sèche, pourqu’il parvienneà une parfaite maturité; prenezensuite un pain nouvellementretiré du four, dans lequel* vousmettrez vos raisins, et aprèsles y avoir laissés une heure,vous en ôterez la grappe, quileur d'onnerait trop d'âcreté;faites faire votre cep commeOn le fait pour le cidre ; enton-nez votre moût le plus promp-tement qu’il vous sera possible ,pour qu’il ne soit point altérépar l’air; bondonnez votre bar-rique, et laissez-la reposer jus-qu'au mois de mars, pour sou-tirer votre vin; il sera; sec,

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fumeux, pétillant, et auragoût de celui de Côte-Rôtie.

h°. 4. Vin muscat artificiel.

On prépare ce vin avec lesbaies de sureau et de sucre ,qu’il faut faire fermenter simul-tanément. On en trouve la for-mule dans les Annonces de laSociété Economique de Leipsick.

On donne, dit-011, an vinblanc ordinaire le goût de vinmusent, en y mettant infuserdes fleurs de la plante ronmiesous le nom de salarie des prés.

§ XXIII. Vin de. palme.

La manière dont les habitansdu cap Vert font leur vin dePalme,est décrite parRennefortdans la relation de son voyageaux Indes. 11 (^esf^fai t mentiondans le Jatffial des Saoans ,1688, p. 264, i re édit., et page145 de la seconde.

§ XXIV. Vin oxigéné.

Les papiers publics des 1et 2 brumaire de l’an q, ontannoncé que le docteur j. Bur-ton avait inventé une méthodede mêler l’air vital avec le vinen assez grande quantité pouren faire un remède très-efficacedans toutes espèces de fièvres,d’affections nerveuses etde gros-sesse; qu’il avait obtenu unepatente pour le débit de ce re-mède qu’il appelle 7>m vital.

VINAIGRE. Junker, danssa Chimie Expérimentale , ditqu’on peut faire du vinaigreavec toutes sortes de corps suc-