Ville Bibliothécaire du Cardi-nal Ottoboni , créé Pape en1689 sous le nom d’AléxandreVIII ; Chanoine de Sainte Ma-rie de la Rotonde , 8 c ensuitede Saint Laurent in Damaso ;Caméricr d’honneur de Clé-ment XI ; Sécrétaire de la Con-grégation du Calendrier; In-tendant général des antiquitésde Rome , 8 c Prélat domesti-que de Benoît XIII. M r . deFontcnellc nous assure dansl’éloge historique qu’il a taitde ce grand homme, qu’il au-roit pu aspirer jusqu’à la pour-pre romaine ; mais il ajouteque fa haute vertu l’cmpêchatoujours de porter ses vues sthaut. Le même Panégiriste ra-conte qu’on lui trouva un ci-liée , qui ne fut découvert quepar fa mort, 8 c que toute favie par rapport à la Réligionavoir été conforme à cette pra-tique sécrété ; tant il est vraiqu’il n’est pas impossible d’al-lier le sçavoir le plus éminentavec la plus éminente íainteté.Nous aurons souvent occasiondans le cours de cet Ouvragede faire une pareille remarque..Elle n’est que trop néceflairedans un Siécle où l'on regardecomme incompatibles le bonesprit avec l’esprit de réligion..

BIERRE. Cette boisson esttrop en usage dans les Pays

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même ou il y a des Vignes, 8 celle sert trop à la digestion ,pour ne pas en faire l’histoire.Elle est tirée du 24 e . entretiendu Tome second du Spectaclede la nature. L’ingénicux Au-teur de cet agréable ouvragenous parle d’abord des matiè-res qui entrent dans la compo-sition de la bierre ; c’cst l’cau,forge,le houblon Scia levure.L’eau doit être légère 8 c pé-nétrante ; elle est telle , lors-qu’elle moustè facilement avecle savon.

L’orge doit être germée 8 censuite moulue. Toute orgeportée au cellier , ne manquejamais d’y germer , lorsqu’ellca trempée auparavant pendant24 heures.

Le houblon est une plantedont la fleur donne à la bierresa force 8 í son principal agré-ment. On le nomme, la vignedu Nord , parcc que dans cePays-là on en fait beaucoupd’usage dans la boisson, 8 c par-ce qu’on le fait monter fur dehauts échalats..

La levure est l’écumc que labierre jette hors du tonneau;on la recueille pour faire fer-menter la nouvelle. Les instru-mens néceflaircs à mettre en.œuvre cette matière , ton t unmoulin, une chaudière, unecuve , des baquets 6c des ton-