B î E

neaux. Nous en allons faire ladescription en peu de mots ,toujours d’après M r . Pluche.

Le Moulin ne doit briserforge que grollìérement , defaçon cependant que la farinese détache d u son.

La chaudière doit être decuivre. On l’environne de ma-çonnerie , & on la pose surun fourneau de brique auiìì lar-ge qu’ellc.

La cuve est de bois. Elledoit avoir i fonds , le véri-table 6c le volant. Celui-ci est1c plus haut ; il est composéde planches qu’on peut lever,6e il est percé d’unc infinité depetits trous : celui-là est lc plusbas ; il descend un peu en pen-te, julques vers le milieu où ilest percé, ôc bouché avec unbâton plus haut que la cuven’est profonde ; on donne à cebâton le nom de tape.

Les baquets font des cuvesplates, fort larges, 6c fans pro-fondeur.

Les tonneaux font à-peu-prèssemblables à ceux où nous met-tons le vin. Ils font plus oumoins grands, suivant les Paysoù l’on fe trouve. Tout celasupposé , voici comment il fauts’y prendre , pour faire de l’ex-cellcnte bierre.

i°. Sur le fond volant de lacuve , étendez du houblon ,

de la hauteur d’un pouce.

z°. Sur ce houblon étendezla farine d’orgc. II en faut unseptier pour un muid d’eau.

z"» Faites entrer dans le basde la cuve par un tuyau quis’insinue entre les deux fondsune eau qui ne soit ni tropchaude , ni trop froide. L’eauaura un degré de chaleur con-venable, lorsqu’elle frémira au-tour d’une pelle de bois qu’onenfoncera dans la chaudière.

5 °. Attendez que l’eau s’in-sinuant peu-à-peu par les petitstrous du fond volant, soulèveLc faste nager toutes les matiè-res qu’clle rencontre plus haut.Alors à force de pelle 6c de brasvous ferez remuer fortement lafarine , pour en faire paliertoute la íubstance dans l’eau.C’est-là ce que l’on appelle ,brajser la bierre.

5 °. Après ce travail, laiílèz àla farine une heure de repos,levez en luire la tape ; l’eau char-gée de ce qu’il y a de plus fin6c de plus nourri fiant dansl’orge, s’échappera parles petitstrous du fond volant , 6c lerendra par l’ouverture du véri-table fond dans un réservoir.

<j°. Introduisez de nouvelleeau dans la cuve. Brastez en-core la même farine une secon-de Lc une troisième fois , envous rappellant qu’il faut unN n z