564 Nouvelle Expositionpour la qualité , soit pour la quantité respective ^tant de ces différera sels, que des autres partiesconstituantes des végétaux, telles que les partiesmuqueuses , la substance terrestre , la résine , l’huileessentielle , la partie extractive & autres.

Parlons maintenant cki sel de tartre , sal tartari.C’est une substance saline , acide , dure , croct-teuse , mêlée d’huile & de terre , qu’on trouve for-mée par un dépôt lent & attachée, immédiatementaprès la fermentation spiritueuse & naturelle duvin , contre les parois des tonneaux qui ont con-tenu , pendant un certain teins, des vins de raisin,grossiers très-acides; tels font ceux d'Aliemagne &quelques especes de ceux de Languedoc (<z). Ce selconcret & végétal, disons cette espece de sel es-sentiel du vin, exige vingt fois son poids d’eau pourêtre dissous, quelquefois même davantage, encorefaut-il cju’elle soit bouillante, sans quoi, dès qu’ellese réfroidit, on s’apperçoit que la plus'grande par-tie du tartre qu’elle tenoit en dissolution, se séparede la liqueur, & se précipite sous la forme d’unepoudre cristalline. On soupçonne que c’est à lapartie huileuse du tartre qu’on doit attribuer sonpeu de dissolubilité dans l’eau.

Cette substance saline se décompose en grandepartie, & paroît changer totalement de nature parí’action du feu : elle s’alcalife.

(a) 11 paroît nécessaire que ces tartres se se'parent du vin :Car, selon Lemery, s’ils y restoient en dissolution, ils change-roient le vin en vinaigre, ou au moins, i!s lui seroient perdrelit couleur. L’expérience nous apprend que si l’on verse trois àquatre gouttes d’huile de tartre par défaillance dans un vétrede vin rrès-rouge, le vin perdra (a couleur, en devenant lou-che , jaunâtre coinme le vin , poussé & corrompu ; mais si l’ony verse ensuite trois à quatres gouttes d’eíprit de foutre , qui estun fort acide, ce même vin reprend entièrement fa premierscouleur rouge ; d’oil l’on peut voir la raison pourquoi l’on saitbrûler du soufre dans les tonneaux , pour mieux conserver lc vin.