SUR LES PÉPINIÈRES. 103à oter la première peau de la châtaigne, n’est pastien difficile. Mais il reste une seconde peau quiest adhérente à la chair de la châtaigne , et quiest amère, désagréable au goût; il s’agit de l’en-lever.

Pour y réussir , en met dans un pot ( qui estordinairement de fonte ) la quantité de châtai-gnes pelées qu’on veut préparer. On y met del’eau, de manière qu’elle se trouve de niveauavec les châtaignes, et on les fait cuire jusqu’àce que se gonflant par la chaleur, le pelliculequi les couvre s’en sépare facilement.

Cela arrive , lorsque l’eau commence à entreren ébullition , et on s’en assure plus particulière-ment, en tirant des châtaignes du pot, et en lespressant entre les doigts.

Il faut éviter de leur donner trop de cuisson,parce qu’elles s’écraseraient et se mettraienten marmelade, lors de l’opération pour leur ôtepleur pellicule.

Voici comment se fait celte opération.

Imaginez deux morceaux de bois de deuxpouces d’équarrissage dans tous les sens, et quiont, sur les quatre angles, des entailles ou Co-ches, de dislanre en distance.

Ces deux bâtons sont fixés au milieu par unecheville ou un clou , autour duquel ils roulent.

Vous comprenez que par-là, tournant sur cet