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axe, ils forment à volonté plusieurs angles, sui-vant que l’on éloigne ou que l’on rapproche lesextrémités des bâtons. Get instrument s’appellele debouiradoura. Lorsque les châtaignes sontcuites au point nécessaire, la ménagère met cesdeux bâtons dans le pot, les tourne dans tous lessens, les ouvre à volonté et par un mouvementcontinuel, la pellicule se détache.

Lorsque les châtaignes en sont dépouillées,on achève de les blanchir dans de l’eau froide,pour enlever les pellicules etl’amertume qu’ellespourraient conserver.

On les remet ensuite , sans eau , dans le mêmepot qu’on a eu la précaution de bien laver, onles couvre hermétiquement autant qu’il est pos-sible avec le couvercle, ou une pierre plate, etun linge au-dessous, et on les met sur des cendreschaudes, ou du moins un feu très-modéré , sansquoi les châtaignes se brûleraient au fond , etcommuniqueraient un mauvais goût aux autres.

II faut environ une heure ou une heure et de-mie pour qu’elles soient confites.

On les vide dans un panier couvert d’un linge,et c’est là le déjeûner de la famille.

Voilà la meilleure manière de manger leschâtaignes bouillies , et, j’ajoute , la plus éco-nomique , car il ne se perd rien , et d’ailleurs