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dans le Chihuahua , et les autres États du nord, du Zacalecas à la frontièreaméricaine ; il est vrai que la production du vin, déjà évaluée en 1878 à47 00U hectolitres, s’accroît d’année en année, mais seulement pour la con-sommation de luxe. La plante qui donne la liqueur nationale est le maguey,ou Y agave amencana, dont les agriculteurs connaissent plus de trentevariétés. On le cultive sur les hautes pentes des terres tempérées et sur les
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terres froides, principalement sur les sols sablonneux et légers du plateau,entre 1800 et 2400 mètres; les champs de maguey occupent des milliersde kilomètres carrés entre Tlaxcala, Pachuca et México . Le pulqueroobtient le vin de maguey en enlevant par « castration » les organes dereproduction de la plante, au moment où elle se trouve dans toute sa forceet où la hampe est sur le point de s’élancer. La sève qui eût servi à formerce haut candélabre avec ses fleurs latérales emplit la profonde cavité de la