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point les mêmes propriétés (pie celles de Roquefort. Dans ce bourg même, la productiondes fromages a presque vingtuplé depuis le commencement du siècle 1 .
L’arrondissement de Rodez est situé presque en entier dans le bassin de l’Aveyron , etle chef-lieu lui-même, qui porte le nom, légèrement modifié, de l’ancienne peuplade gau-loise des ltuteni, occupe le sommet d'une colline très-élevée que contourne cette rivière.Du haut de ses promenades, et surtout de la tour de la cathédrale, beau monument dustyle ogival flamboyant qui se dresse à plus de quatre-vingts mètres, on jouit d’une vuetrès-étendue sur les sinuosités des vallées et sur les plateaux. Rodez , qui jadis avaitl’avantage d’être fort bien placée pour la défense, pendant les temps agités du moyen
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âge, est trop haut bâtie pour prendre une part considérable au travail industrielde l'importante région houillère des environs. C’est une ville qui se renouvelle len-tement et qui garde en maints endroits son ancienne physionomie; presque tout son murd’enceinte et même quelques débris de l'époque païenne subsistent encore. Elle a du moinssur la plupart des cités modernes le privilège d'être abondamment alimentée d'eau pure,et comme la Rome actuelle, c’est aux anciens Romains qu’elle le doit; mais elle ignoralongtemps sa richesse. L’eau potable manquait aux habitants et l’on entretenait à graud’-peine la propreté de la ville, lorsque l’archéologue Boissonade découvrit en 1856 les
1 Industrie fromagère de Roquefort en 1876 :
Brebis. 500,000, dont 550,000 brebis laitières.
Production des fromages. 4,250,060 kilogr.
Valeur totale du produit des troupeaux.. 6,000,000 francs.