DU THÉÂTRE D’AGRICULTURE. 461
i°. pour manger plus particulièrement en vert,le nain blanc hâtif ou de Laon , vulgairementdit flageolet ; les suisses , blanc, rouge, ■ventrede biche, et sur-tout le noir marbré, appelésuisse gris ; ce dernier est le plus estimé pourconfire et faire sécher ; il a une excellente va-riété , connue sous les noms de suisse gris àtouffe, et haricot de Bagnolet , plus hâtive, plusproductive, moins sujète à filer; le schwert, ouharicot-sabre, dont les cosses, très - longues etlarges , sont cassées par morceaux, et misesconfire , et ainsi préparées , deviennent un objetde grande consommation dans le nord ; 2 °. pourmanger écossés tendres , mais sur-tout en sec ,tous les gros haricots blancs à rame , et particu-lièrement le Soissons , le nain blanc hâtif a grainplat, appelé Soissons nain ,• le flageolet, dontj’ai déjà parlé ; le rouge de Chartres ou d’Or léans ; 3°. pour manger tout formés avec lacosse ( c’est ce qu’on appelle haricots sans par-chemin ou mange-tout) , le prédomme, le hari-cot pois-rouge, dit de Prague , qui donne jus-qu’aux gelées ; le haricot riz. Il est inutile dedire que j’ai omis une infinité de variétés ; lenombre de celles cultivées en France , s’élève ,à coup sûr, à plus de cent, et je n’ai prétenduindiquer que celles que je connois comme très-bonnes.
Le chapitre des légumes doit dire un mot dela lentille (ervum le ns '), quoique cette plantesoit plus cultivée dans les champs que dans lesjardins. On la sème clair, en rayons , dans uneterre sèche et de médiocre qualité , en Ventôseet Germinal (Mars et Avril) ; elle ne demanded’autre culture que d’être sarclée. Les lentillesles plus belles et les meilleures viennent deGallardon , petite ville du département d’Eureet Loir ( ci-devant Beauce). Dans quelques payson ne cultive que la petite lentille rougeâtre ,dite lentille d la reine.
On trouve encore dans quelques potagers ,mais très-rarement, et seulement dans le midi de la France , la gesse cultivée ( lathyrus sa-tivus) , vulgairement lentille d’Espagne ; dontles semences assez grandes , applaties, et à-peu-près carrées , se mangent vertes comme les pe-tits pois: elle se cultive de même que ceux-ci.
La vesce blanche ( vicia saliva alba) , que
quelques-uns ont vanté sous le nom de lentillede Canada , ne vaut pas la peine qu’on en parlecomme légume. ( V.)
(54) Il reste , pour compléter le chapitre dujardin potager , à parler de quelques plantesomises par Olivier de Serres . Le nombre ensera très-peu considérable ; nous avons déjà faitmention de quelques-unes dans les notes précé-dentes , quand l’occasion s’en est présenté , etil reste peu de choses à dire pour épuiser cettematière.
L’arroche ou belle-dame (atriplex hortensis );la capucine grande et petite ( tropœolum majuset minus) ; la roquette ( brassica eruca) ; la sa-riette (satureia hortensis) ; la moutarde noire etblanche ( sinapis nigra et alba ) ; la nigellearomatique ou toute - épices (nigella saliva) ;le cran ou raifort sauvage (cochlearia armo-riaca ) ; le thym ( thymus vulgaris) ; la sauge(salvia officinalis) , et quelques autres plantesaromatiques servant de fournitures ou d’assai-sonnemens , n’exigent que la mention : leurculture ne consiste en autre chose qu’à en se-mer des graines au printemps , ou , pour lestrois dernières espèces , à en planter quelquespieds. La mâche ou doucette ( valeriana lo-custa ), salade d’hiver, se sème du commence-ment de Fructidor (fin d’Aout) à la fin deVendémaire (mi - Octobre ) , dans une terremeuble et bien préparée. Le piment ou poivre-long , des différentes variétés (capsicum an-nuum) ; l’aubergine ou melongène (solanummelongena) ; la tomate ou pomme d’amour(solanum lycopersicum) , se sèment au prin-temps , en pleine terre , dans le midi de la France : dans le nord , sur couche , pour êtrereplantés en bonne exposition.
II a été question ( chapitre VIII) du petitcéleri , comme fourniture de salade ; il reste àparler du grand céleri à côte pleine , et ducéleri rave : le premier a deux variétés princi-pales , le blanc et le rose , qui ont elles-mêmesquelques sous-variétés. Ces divers céleris sesèment de Ventose en Floréal (de Mars en Mai),dans une terre douce et bien meuble , à une ex-position ombragée ( soin essentiel, sur-tout pourles derniers semis);on recouvre très-peu la graine,
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