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qu’elles atteignent leur croissance , on lesenlève pour consommer : ce sont les feuillesdétériorées qui donnent seules au lait, aubeurre le goût de fort qu’on reproche àl’usage des choux.

Lorsqu’on veut récolter les choux, des lafin de l’été ou en automne , on prépaie Jeterrain d’abord après la moisson de l’annéeprécédente par un bon labour qui enfouit lechaume; on relaboure après les semailles desblés , et on raie soigneusement le champ , ouon le met en planches, soit billons pour qu’ilsoit bien égoutté pendant l’hiver, et qu’onpuisse charrier les fumiers sans endommagerle terrain, y mettre la charrue de bonne heureau printemps , pour enterrer le fumier qu’ony aura conduit pendant l’hiver.

On plante aux distances ci-dessus, au com-mencement tic mars , avec des plantes quiont été semées sur couches ou à un bon abri,en août ou septembre; la reprise dans celtesaison est toujours plus assurée qu’en juin ,raison qui m’a fait préférer le semis sur placedestinée à la consommation d’hiver et du prin-temps, plutôt que la transplantation, qui exigepresque toujours des arrosemens coûteux ,difficiles et quelquefois impossibles.

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