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Bresse cbarolaise et du Charolais reconnoissentles bêtes les plus propres à l’engrais sont bonsà saisir ; c’est dans cette petite partie de la Bour-gogne que se fait l’engrais de la plus grandepartie des bœufs qui sont conduits aux bouche-ries de Lyon, Maçon , Genève et autres villesdes environs. J’ai fait quelques questions à undes meilleurs engraisseurs, il a bien voulu y ré-pondre comme suit:

Questions. Réponses.

1. A quel âge les bêtes à 1 . Après 8 à g ans decornes prennent - elles le travail.

mieux la graisse et le suif?

2 . Quelle est la meilleure 2 . Les épaules carrées

construction des épaules et et bien remplies, et la poi-de la poitrine ? trine basse.

3. Quelle est la cons- 3, Charnu, épais, longtruelion du corps la plus et bien ramassé,favorable à bien prendre

la graisse ?

4. Préfère- 1 -on cellesqui ont les os petits?

5. Fait-on plus de cas de

4. Les os de grosse tailledonnent de l’espérancepour l’engrais, et prennentplus facilement la graisse.

5. Les cornes lisses, blan-eelles qui ont les cornes clies et courtes sont préfé-minces, lisses et courtes? rées.

6. Désire-t-on la tête 6. La tète légère, pro-grosse ou petite ? porliontiée au corps, les

yeux vifs.