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une propreté soutenue et même minutieusecontribue à la perfection du laitage. En Flandre ,ce n’est point la même personne qui a trait lesvaches qui entre le lait dans la laiterie , decrainte que ses vêtemens imprégnés de l’odeurde l’étable n’en donne une mauvaise au lait ;celui qui l’entre prend des sabots neufs etun tablier propre à la porte ; il les changecontre ceux dont il se sert habituellement :cette petite attention n’est probablement pasinutile , et doit être recommandée.

Il seroit bien à souhaiter que M. T le comtede Rumford , ce vrai philantrope , parvînt àdonner une construction de fourneau propreà la cuisson des alimens les plus ordinaires deschaumières et petites fermes ; tout ce qu’il afait pour les grands établissemens est d’une sigrande économie , qu’on ne sauroit trop enrecommander l’usage chez les propriétairesaisés et les gros fermiers j l’économie de || danscertaines cuissons et de ^ dans d’autres , est siconsidérable que si ses fours et chaudièresétoient plus généralement adoptés, il en résul-teroit une diminution sur le prix des combus-tibles, qui seroit toujours un avantage précieuxpour les pauvres, en attendant qu’il ait pu leurêtre plus directement utile»