7 o O L E Â, Olivier.

Olives: ils les entassent alors à une grande épaisseur, ils éten-dent par dessus une natte fur laquelle ils marchent pour lespresser les unes contre les autres ; enfin ils les remuent de tempsen temps avec une pelle de bois, & ils les gardent souventen cet état jusqu’à Pâques, remettant à les détritter après qu ilsont satisfait à des travaux qui leur paroissent plus presses.

Comme les Olives ainsi conservées rendent beaucoup d’eau ,on a foin de bâtir les planchers des greniers en pente, asmquelle s’égoutte : il est d’expérience que la privation decette eau ne diminue point la quantité de fhuile.

La pente du plancher aboutit à une gouttière fur laquelleon met du sarment, asin que 1 humidité s’égoutte plus faci-lement.

Ceux qui fe proposent de retirer beaucoup d'huile de leursOlives, ne doivent point ignorer que les Olives qui ont perduune partie de leur eau, & celles qui ont fermenté, donnentbeaucoup d’huile; mais aussi celles qui font trop desséchées , demême que celles qui font pourries, en donnent considérable-ment moins.

Quand on veut retirer l’huile des Olives, on les porte fousune meule posée de champ, & qui tourne dans une auge autourd’un axe, de même que celle que l’on emploie pour faire lecidre. Voyez la Planche du Pressoir à la sin de cet article.

La Figure i représente le plan à vue d’oifeau, des meulesavec lesquelles on écrase les Olives; la Fig. 2 en est le profil,& la Fig. 3 l’élévation en perspective.

Ainsi A est une meule horizontale, arrêtée dans une augeou massif de maçonnerie, élevé de deux pieds au dessus duterrein : ce massif est circulaire, & il a neuf pieds six pouces dediamètre. II est couvert autour de la meule A avec des ma-driers BB, fur lesquels on jette les Olives qu o n fait ensuiteglisser avec une pelle sur la meule A , asin qu’elles soient écra-sées par la meule verticale C, à mesure qu’elle tourne, au moyende saxe D E &c de l’arbre vertical F; car le pivot G de l’arbrevertical, qui est de fer, tourne sur une crapaudine de fonte H,scellée dans la meule horizontale A.

Le massif de maçonnerie qui reçoit la meule horizontale A ,est en pente depuis le bord I jusqu’au centre de la meule ; de