ZC>4 NATURALIS HISTORIA LIB, XIV.

aquae puteanae, ut & secundarium passum faciant. Dili-gentiores eodem modo siccatis acinos eximunt, ac ime sar-mentis madefactos vino excellenti, donec intumescant,premunt : & hoc genus ante caeteralaudant:ac simili modoaqua addita , secundarium faciunt.

Medium inter dulcia vinumque est, quod Graeci aigle ir-cos vocant, hoc est, semper mustum. Id evenit cura , quo-niam fervere prohibetur : sic appellant musti in vina tran-situm. Ergo mergunt è lacu protinus in aqua cados, donecbruma transeat, & consuetudo fiat algendi. Est etiamnumaliud genus ejus per se, quod vocat dulce Narbonensisprovincia , &c in ea maxime Vocontii. Asservatur ejusgratia uva diutius in vite , pediculo intorto. Ab aliis ipsepalmes inciditur in medullam , ab aliis uva torretur integulis : omnia ex Helvenaca vite. His adjiciunt aliquiquod vocant diachyton, uvis in sole siccatis, loco clauso,per dies septem, in cratibus, totidem pedes à terra alte,noctibus à rore defensis, octavo die calcatis : ita fieri optimi

(16) Egrènent & égrappent. C’estIa methode indiquée par Magon, chezColnroelle, liv. 12 , p. 30.

(17) C’est à-peu-près de cette ma-niéré dont les Turcs tout leur sorbet.Car, selon Busbequius, Epitr. 1 , cebreuvage lì vanté fit ex uva passa 3que. molâ subacîa fit } cui deinde aquacalida superfunditur : vase deinde tecloea defervescit per aliquos dies : peracld-que sermentationefit jucundi saporis.

(18) Ou plutôt ùiíiyy.tviioç.

(19) Certe manipulation est confir-mée par Caron , chap. 120, p. 6 5.

(10) Aujourd’hui. C’est Pline qui

parle. Au reste, on en peut dire au-tant de nos jours. Nous donnons àcette forte de vin le nom de vin douxde Limous 3 de blanquette de Limous ,de vin muscat d'Asile. Voyez du Ca-rel, Histoire de Languedoc } liv. 1 ,p. 43. Au reste , fur la maniéré de fairepresque tous les vins postìbles, con-sultez le second tome de la nouvelleMaison Rustique 3 citée ci - dessus ,note 15.

(21) Aujourd’hui ceux des Diocèsesde Die , de Vaison 3 &c.

(22) C’est la méthode employée au-jourd’hui même par les Crétois, ouCandiots, pour leur Malvoisie. Voye;