histoire naturelle, LIV. XIV. 2 . 0 $

à vin , afin d’avoir par ce moyen un second vin cuit. Ceux quisont plus soigneux , égrènent 5 c égrappent (16) les raisins aprèsles avoir fait sécher de la maniéré que nous avons dit : ensuiteils les mettent tremper dans un excellent vin, jusqu à ce qu’ilssoient bien renflés, &. alors ils les pressurent. Cette derniere sortede vin cuit est préférée à toutes les autres. Du marc des raisinson fait de même un second vin , en y ajoutant de seau (17) ,comme auparavant.

Le vin que les Grecs appellent àigleucos (18), c v est-à-dire tou~-jours en état de moût , tient le milieu entre les vins doux 5 c lesvins communs. On le conserve en cet état, parcequ’on l’empêchede bouillir , 5 c par conséquent de se changer en véritable vin.Pour cela, dès qu’on l’a tiré de la cuve (19), 5 c qu’on l’a entonné ,on plonge les tonneaux dans seau, 5 c on les laisse jusqu après le'solstice d’hiver, c’est-à-dire jusqu’à ce qu il gele fortement. II y aencore aujourd’hui (2. o) un vin de cette espece, qui est naturellementtel ; les habitants de la province Narbonnoise , 5 c sur-tout lesVocontiens (2.1), lui donnent le nom de vin doux. Quand onveut faire ce vin, on laisse long-tems le raisin dans la vigne aprèslui avoir tordu la queue (2.2.). Quelques-uns fendent le sarmentjusqu’à la moelle ; d’autres font sécher le raisin sur les toits desmaisons. Mais pour faire ce vin , on emploie toujours le raisindu plant d’Albi (2.3). Quelques-uns mettent au nombre des vinsdoux celui que les Grecs appellent diachyton (2.4). Pour le faire,on met sécher au soleil les raisins pendant sept jours dans unendroit fermé, 5 c fur des claies éloignées de la terre à la hauteurde sept pieds. La nuit on les garantit de la rosée , 5 c le huitième'jour on les pressure. De cette maniéré , on a un vin d’une odeur

André Baccius, liv. I , chapitre 8 , vin dont la composition étoit particu-p. iz. liere aux Rhodiens. Timachidas, chez

(z 3 ) Dont nous avons parlé fur la Athénée , liv. 1 , p. 31, l’appelle d’unfin du premier chapitre. autre nom vrroyjnw , hypochytum

(ia) Aiayjjrh , diffusum. C’étoic un comme qui âitoitfujffusum.