HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. 12.$

On fait aussi des vi;ns de plusieurs fruits ; &: nous allons en par-ler , mais fans nous permettre d’autres détails que ceux qui ferontabsolument nécessaires pour faire entendre cette matière. Nousparlerons d’abord du. vin de dattes (n), dont les Parthes , lesIndiens, & tous les peuples d’Orient font usage. On le prépareen jettant(i 3) trois congés d’eau fur un muid de dattes communes&: mûres (14), lesquelles on laisse tremper suffisamment, & qu’onpressure ensuite. Le vin fycite(iy), ou vin de figues, que les unsappellent palmiprime (16), les autres catorchite, fe prépare dela même façon que le vin de dattes 3 ou, si l'on ne veut pas qu’ilsoit doux, on y met., au lieu d’eau (17), la même quantité demarc de raisin. On fait d’excellent vinaigre avec les figues ( 18)de Chypre (19), & encore meilleur avec celles d'Alexandrie. Onfait un vin avec les caroubes (10) de Syrie, un autre (11) avecles poires, & un autre avec toutes fortes de pommes. On en pré-pare un avec les grenades, les Grecs rappellent rhoïte (2.2);d’autres avec les fruits; du cornouiller, avec ceux du sorbier, avecles neffles, avec les mûres feches. La maniéré (23) d’en prépareravec les pignons ou noyaux de pommes de pin , consiste à mettretremper les pignons dans le moût, après quoi on les pressure.Quant aux autres fruits, comme ils font doux par eux-mêmes, onn’a pas besoin d’y ajouter du moût. Nous expliquerons (24) dans lafuite la maniéré dont Caton enseigne à faire le vin de myrte. LesGrecs le préparent dune autre façon. Ils prennent (25) de jeunes

appelle abusivement figuier de Chy-pre. Ainsi lorsque Dioscoride écrit,liv. 5 .chap. 42, que l’on tire du sy-comore un vin qui tourne prompte-ment en vinaigre, il y a à parier qu’ilparle du nième vin dont P’line traiteici.

(10) On en a parlé au liv. i z , cha-pitre 8.

(21) C’est l 'apìtcs oïnos clíe Diosco-ride , liv. 5 , chap. 52.

(22) C’est le nom que Hui donne

Dioscoride, liv. 5 , chap. 3 4. Voyezauísi Pallad. liv. 4, in Marc. tir. 10,p. 94. Rhoa est le nom Grec de lapomme de grenade.

(23) Cette maniéré est détaillée parDioscoride, liv. 5 , chap. 44. Cet Au-teur qualifie ce vin de Jlrobilite , d’au-tant que ftrobile est le nom que lesGrecs donnent au pignon ou noyau dela pomme de pin.

(24) Liv. 15 , chap. 29.

(25) Confirmé par Dioscoride, li-