HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. L//
ne doit: y avoir prcs de la cave, ni fumier (4), ni racines d’arbres,ni aucune chose fétide, parceque le vin prend (5) très facilementles odeurs : il ne doit point y avoir non plus de figuiers (6), soitdomestiques, soit sauvages. II faut que les tonneaux ne se touchentpoint entre eux (7), pour éviter la contagion , un vin gâté encorrompant très promptement un autre. La figure des tonneauxmérite austì attention. Ceux qui font larges & ventrus ne fontpas si bons. II saut poisser (8) les tonneaux dès le commencementdes jours caniculaires j ensuite les arroser (9) d’eau marine, oud’eau salée, puis les saupoudrer d’argille, ou de cendres de sar-ments , SL, après les avoir essuyés (10), les parfumer avec de lamyrrhe, parfumer même souvent aussi les caves (n). On con-serve les vins foibles ( 1 z) en enfonçant les vaisseaux dans la terre ;& les vins puissants, en exposant les vaisseaux â l’air. II ne faut|>as remplir entièrement (13) les tonneaux , mais enduire ce quireste de vuide avec du vin de raisins secs, ou avec du vin cuit,dans lequel on aura mêlé du safran &: de la vieille poix. Il faudraenduire de même les couvercles des vaisseaux , y ajoutant du-mastic & de la poix. On ne les ouvrira point vers le solstice d’hi-ver, si ce n est dans des jours sereins, ni aussi lorsque le vent dtfmidi souffle, ou dans la pleine lune. Si la fleur (14) que jette levin est blanche, c’est un bon signe; si elle est rouge, c’est unmauvais signe , à moins que le vin ne soit pareillement rouge.
• 7 r&çctxfil Áct rpnxuv , &c. à la letrre ,oportet autem dolia } chrematis ergo jpurgare muriâ &c.
(10) Avec une éponge , commeI’enseigne Diophanes, Géoponiq. li-vre 6 , chap. 12, p. 17 j _
( 11 ) Précepte confirmé par le mêmeDiophanes , ibid. p. 176.
(1 2) La même observation se trouvechez l’Auteur fies Géoponiques jliv.7,chap. 2.
(13) Parcequ’il faut laisser au vin
l’espace nécessaire au soulèvement & àl’expansion que la fermentation luicause. C’est la raison qu’en apporteDiophanes-, Géopon. chapitre 12,
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(14) Le Pere Hardouin entend icipar la fleur du vin , non ces fleurs que'jette le vin gardé & qui reventemais l’éeume produite par la fermen-tation spiritueuse du vin, & quisur--nage pareillement a* dessus de la ILqueur.