jJ4 NATURALIS HISTORIAL LIB. XVIII.

vd fictili patina torrentur cinere & carbone > usque dumrubeant. Poitea operiuntur in vasis, donec acescant : hincfermentum diluitur. Cum fieret autem panis hordeaceus ,ervi aut cicerculae farina ipse fermentabatur : justum erat,duae librae in quinque semodios. Nunc fermentum fit exipsa farina, quL subigitur prius quam addatur sal, ad pul-tis modum decocta, & relicta donec acescat. Yulgò verònec suffervefaciunt, sed tantum pridie asservata materiautuntur. Palamque est naturam acore fermentari : sicut &validiora esse corpora , quae fermentaro pane aluntur :quippe cum apud veteres ponderosissimo cuique triticapraecipua salubritas perhibita sit.

Panis ipsius varia genera persequi supervacuum videtur:alias ab obsoniis appellati, ut ostrearii : alias à deliciis, utartolagani : alias à festinatione, ut speustici : nec non àcoquendi ratione, ut furnacei, vel artopticii, aut in cliba-nis cocti : non pridem etiam è Parthis invectus, quem

(5) Légume semblable aux poiscommuns, mais plus peric, & qui ades angles inégaux. Pline en parle au'chapitre suivant, & le définit : Cicer-cula minuti ciceris genus ins.vial.es ha-bens angulos , veluti piso. Columelleen fair ausfi mention en ces termes,liv. 2 , cb. 18 : Cicercula qus piso eststmilis j mense Januario aut Februarioseri debet , Uto loco _, solo humido.C’est le b íyaspof de Dioscoride,

liv. 2, chap. 126. M. Desplaces tra-duit cicmw/a par cicerolles ; M. Jauir,par geste. J’ai suivi ce dernier, d’au-tant que la cicer olle répond au cicerades Latins. Or la cicera selon C0I11-melle, difFcroit de la cicercula par lacouleur, étant plus sombre, ajoutez

qu’on ne l’employoit que comme four-rage : c’étoit peut-être l ’ôkhros des:Grecs.

(6) C’éroient des pains recherchés ,,dans lesquels il enrroit du vin, dupoivre, du lait,, de l'buile ( ou de lagraisse) & de la farine. Voyez Athé-née , liv. 5 , p. iiz. Arto-laganus estun mot Grec latinisé , comme ptisanaspeusticus panis , &c. Racines artos,panis ; lagana , placenta.

(7) Speusticus , un tôt-fait , un painbrusqué & fait à la hâte. C’est encoreune dénomination Grecque latinisée,& qui vient de speudo , accelero. LePere Hardouin croit que c’est ce mêmepain que Caron appelle depsticius , le