HISTOIRE NATURELLE, L IV. XVIII. 357

des Parthes la maniéré de faire une force de pain, que l’on nommepain aquatique, parcequ’en le pétrissant, on étend la pâte en yajoutant beaucoup d’eau. Il est très spongieux & très léger. D’au-tres le nomment Parthique. Le meilleur pain est celui qui est faitde bonne steur de farine de filigo blutée bien fin. Quelques-unspétrissent leur pâte avec des œufs ou du lait ; d’autres y joignentdu beurre. Ce dernier raffinement est dû à l’oisiveté des nationspacifiées, & qui ont ainsi tourné leurs foins du côté de la pâtis-serie. Le pain de fromentée, dont l’invention est due aux habi-tants de la Marche d’Ancone (ri), conserve toujours fa réputa-tion. On fait tremper (iz) la fromentée pendant neuf jours : le-dixieme, on la pétrit avec du jus de raisins secs , & on l’étend ( iz )en long : ensuite on met cuire cette pâte au four, dans des pots de.terre aisés à rompre. Ce pain ne fe mange point qu on ne lait faittremper auparavant ; détrempe à laquelle on emploie principale-ment du lait miellé (14).

II n’y a point eu de Boulangers â Rome avant la guerre contrePerfée, Roi de Macédoine, c’est-à-dire pendant plus de cinqcents quatre-vingts ans- (15) depuis la fondation de cette ville.Chacun faifoit alors son pain, & c’étoit l’ouvrage des femmes,comme ce l’est encore aujourd’hui chez beaucoup de nations.Plaute , dans un vers de la comédie qu’il a intitulée Aulularia (16),parle d’une boulangerie ( 17) ; ce qui a donné lieu aux Savants

die dont le sujet est une auia , ou cassette , donnée en garde à un lar , ou gé-nie gardien. En ester, dans cette comé-die de Plaute , la ícene ouvre par unLar j qui articule que la cassette ou ter-rine en question ( car c’est le sensâ’aula) lui a été confiée en garde parl’àïeul de l’âvare Euclio. On avoir crujusqu’à présent qu ’aulularia n’étoitqu’un diminutifd’aà ou à' aulula; préjugé que la saine partie des Critiquesíne saura gré d’avoir relevé. L’ Aulularia

est un des chefs-d’œuvre de Plaute,& a donné lieu à un autre chef-d’œu-vre : je veux parler de VAvare de Mo-lière .,

(17) Je lis ici au hasard artoptam •ce qui-, au reste , signifieroit moins unfour de Boulanger qu’une tourtièreportative. Fulvius Ursinus considé-rant que la plupart des manuscrits dePline portent artoptastam , a cru qu’ils’agiíloit, dans le vers de Plaute indi-qué par Pline, de l’art de la Boulan-