HISTOIRE NATURELLE, L I Y. XIX. I2.Z

à l’extrémité de la tige , &: font très délicats : néanmoins legourmand Apicius (52.) ne les aimoit point; & il inspira ce mêmedégoût au Prince O rusus , qui en fut blâmé par son pere l’Em-pereur libere. Après qu’un chou a donné des tendrons, il pousseen été, en automne, & aussi en hiver, certaines petites tiges ourejettons, & ensuite de nouveaux tendrons, jusqu’à ce qu’enfinil se consume par sa propre fertilité ; car il n y a point d’herbepotagère qui porte autant que celle-là. On se me la troisième sortsde chou aux environs du solstice de Juin : on la replante en été,si le terroir est humide, & en automne, si le terroir est sec. Lors-que les choux ne font ni arrosés ni fumés, ils ont meilleur goût;& lorsqu’ils le font abondamment, ils viennent plus à souhait, sur-tout si on les traite avec du fumier de fiente d’âne.

Comme le chou entre dans les divers mets recherchés des friands,ils ne nous reprocheront point d’en parler avec quelque étendue. Ce-lui donc qui veut avoir des choux bien gros & d’un bon goût, doit d'a-bord les semer dans un terroir qui ait eu deux façons ; ensuite il doitcouper les premieres tiges qui sortiront, puis à l’égard de celles quis’éléveront trop haut, les rechausser avec de la terre, &c de telleforte, qu’il ne paroisse en dehors que leur sommet. Cette especede chou se nomme tritien ( 5 demande à la fois double dépense

& double travail.

Au reste , il y a plusieurs sortes de choux (5 ;). Ceux deCumes (54) jettent leurs feuilles fans pédicule, & ont la têtegrosse. Ceux d’Aricie, fans être plus hauts, ont plus de feuilles,& les ont assez épaisses. Ces choux Ariciens (55) passent pour les

note 45*. Colutnelle fait mention duchou de Cumes, & de plusieurs au-tres especes ; ïn Hortul. li v. 1 o , p. 3 5 o :

Quae pariunt veteres cesposo litote Curate ,

Quae dulcis Pompeia palus vicina salinisHerculeis , vitreoque Silet qui defluit amni 5Qua: duci praebent cymosa stirpe Sabelli ,

Et Turrilacus, Sc pomosi Tiberis arva ,

Brutia quae tellus, Sc mater Aricia Porri.

V oyez la sigure du chou rouge ou choude Cumes, chez Dodonée, p. 6 > o.

( 5 5 ) Ainsi nommés du territoired’Aricie, dans le Latium , & qui prendson nom de l’ancienne ville d’Aricie,

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