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von der Frühlingssaat herrührenden gegen 70 p. Stärkmehl und24 p. C. Kleber. — Räch Henry liefert beßtes französischesWeizenmehl, genannt Gruau, wenig Zucker und Gummi; 75Starkmehl; 24,5 frischen (»trocknen) Kleber und Eiweis; — gewöhn»Uches franzö fisch es Weizenmehl liefert mehr Aucker undGummi; 70 Starkmehl; 24,5 frischen (8 trockne») Kleber und wenige»Eiweisstoff; — Weizenmehl aus Odessa liefert so viel Gummiund Zucker, wie das vorige Mehl , jedoch mit etwas Bitterstoff; esStärkmehl; 38,5 frischen (12 trocknen) Kleber und wenig Eiweisstoff.Die zwei letzter» Mehle gaben beide 0,15 p. C. Asche, enthaltend vor-züglich schwefels. und phorphors. Natron mit sehr überschüssiger Phos-phors. (Jouru. de pharra. VHs . 51 ). — V a U g ll e l i II s (ffouro. clsI>Wm. Ylii. 353 ; auch in Sckweigg. I. N. R- 1822. H. 10. 223) ver-gleichende Analyse neun verschiedener Mehlsorten: 1) von einheimi-schem (französischen ) Weizen; — 2) von Gemengkorn (rneteil) ausWeizen und Roggen; — 3) von hartem Korn (bis dur) von Odessa ;
4) von weichem Korn (hie tendre); — 5) von dessen zweiter'Sorte; — e) von dessen dritter Sorte; — 7) vvü Pariser Bäcksrmebk»ster Sorte; — ?) von dessen zweiter Sorte; — und g) von dessendritter Sorte; — ergab folgendes Verhältniß der nähern Bestand-theile:
Nr.
Feuchtig-
keit.
Kleber.
Stärke.
Zucker.
Kleber-
guinmt.
Rückstand.
Summe.
1
10
10,98
.71,49
4,72
3,32
, 100,49
2
8
9,89
75,50
4,22
3,28
1,20
100,00
3
12
14.55
58,50
8,48 '
4,90
2,30
98,73
4
10
12.80
82,00
7,58
5,80
1,20
98,56
5
8
12,10
70,8»
4,90
4,,60
--
100,44
8
12
7,30
72.00
. 5,42
3,30
—
100,02
7
10
19,20
7 2,.8.0
4,20
2,80
—
100,00
8
8
10,30
71,20
4,80
3,60
—
97,90
9
12
9,20
87,78
4,80
.4,60
2,00
100,38
Beim Keimen verlieren nach Saussure ivv Weizen v Stärk-wehl, an dessen Stelle 3,5 Gummi und 2,5 Aucker treten.
Neapolitanischer Weizen, eine Spielart von Trit. hibem.Lab 8,1 Hülsensubstanz; 14,7 Kleber; 71,8 Stärkmebl; 4,4 Schleim-äucfer; 1,0 Verlust (Kazenberger).
Brandiger Weizen nach Fourcr. und Vaugu.: 33,4 grü-vcs, butterartiges, scharfes, stinkendes Oel; 25,0 vegetabilisch-thierischeSubstanz, in Wasser, nicht in Weingeist löslich; durch Galläpfel unddie meisten Metailsalze fällbar; 20,0 Kohle (Moder) das Ganze
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