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nur sehr wenig Lab zugegossen, und kein Sauer soll nöthigseyn, den Zieger aus der Käsemilch niederzuschlagen, da dieMischung der Kuh- und Schafmilch an und für sich dieScheidung der Käse- und Ziegertheile befördert. Ohne Zwei-fel trägt dieser Umstand dazu bei, daß der BergamaskerSchafkäse einen mildern, der Zieger einen angenehmern Ge-schmack erhält; denn auch die milden, so schmackhaften Ur-sereukäse werden vermittelst einer geringern Menge Labs zumGerinnen gebracht, als die scharfen Käse des Berner Ober-landes. Ein so heftig wirkendes, chemisches Agens, wieder Lab, kann wohl nicht anders, als auf den Geschmackder Käse wirken, wenn es in größerm Verhältniß der Milchbeigegossen wird; aber es fehlen uns sowohl über das Ver-hältniß, in welchem das Lab unter gegebener Temperaturbeigemischt werden muß, als über andere Gerinnungsmitteldie nöthigen Erfahrungen, und auch darüber sind keine Ver-suche gemacht worden, um mit mehrerer Gewißheit zu be-stimmen, in wiefern und wie sehr die Mischung der Kuh-milch mit Schaf-, Ziegen - oder Stutenmilch auf die schnel-lere Gerinnung, und auf den Wohlgeschmack der Käse unddes Ziegers einwirke.

Die Schafe geben bekanntlich eine sehr fette, aber ge-wöhnlich nicht reichliche Milch. Ein gutes Mclkschaf vonder Bergamaskerrace soll täglich nicht mehr als 5 — 6 Eß-löffel voll Milch, und etwa 3oo würden nur eine Gebse vollMilch geben, die dann, wie gesagt, mit 3 Gebsen voll Küh-milch gemischt werden. Es giebt aber Schafracen, die sichdurch viel reichern Milchertrag auszeichnen. Es soll da»Marsch - oder Friesische Schaf täglich bei 3 Schoppen Milchgeben, und die sogenannte Apulische Race, die im Winterauf den Römischen Maremmen, im Sommer auf den Apen-ninen weidet, zeichnet sich sowohl durch die schönsten Formenund die schönste Wolle, als durch außerordentlichen Milch-ertrag der säugenden Auen aus, da diese nicht selten in einem