s©4 BIS. B L A.

est plus petit que le Ramier. Son bec Sc ses pieds font rouges, tesBisets font des Oiseaux qui paíì'ent ordinairement vers k fin du moisde Septembre ; ils fe perchent presque coûjours fur les Arbres, Sc onles voit très rarement [ à terre a cause qu ils sont timides, Sc peureux ; ilsfont bon à manger. On mange les Bisets rôtis. Cet Oiseau contient beau-cou ; n de sel volatil. Sc d’hmle. II est apéritif, propre pour la gravelle.Son sang récemment tiré & encore chaud, est bon pour les plaies desjeux, étant appliqué deílirs.]

■Maniéré d'apriter les Bisets.

Faites les vuìder Sc piquer de menu Lard pour les faire rôtir à kbroche. On les accommode de k méme façon que ses Pigeons. Votez,Pigeon.

BIS Q_U E. C’est une forte de potage en ragoût. On en fait engras Sc en maigre de plûiìeurs façons.

Bis (vu e de Pigeons. Prenez des Pigeons nouvellement tuez ;âpres les avoir plumez & pal rez à l’eau chaude,vous les mettrez au feu uneberne avant que de servir, & vous les ferez cuire avec des bardes de Lard,deux tranchés de Citron, 5c un Òigeon piciué de clous de Gérofle dansdu bouillon clair, qu’ii faut avoir loin d’écumer. On cire les Pigeonslorfqu’ils sont cuits.

On fait ensuite un ragoût de Ris de Veau blanchi coupé en deux,de Trufes, de Champignons Sc de culs d’Artichaux coupez en dez,hormis un qu’on kiíié entier pour le mettre au milieu du potage.Après avoir proprement paílé ce ragoût avec un peu de Lard > on y metun peu de bouillon, & on 1 e kisse cuire a propos avec un bon aíkiionne-ment.

Cela étant fait, il faut encore faire cuire à part dans du bouillon clair,des crêtes bien échaudées & bien épluchées avec des bardes de Lard, deJa graisse de Veau, une tranche de Citron, & un Oignon piqué de Clousde Gérofle.

Les Crêtes 3 le Ragoût, & les Pigeons étant prêts, on fait ses soupesde croûtes de pain scellées au four ou au feu ; on met mitonner le potageavec ún bouillon gras : enfin on ckelle les pigeons dessus, le cul d’Arti-chaud au milieu & le ragoût dans l’entre-deux des Pigeons, les crêtes furPcltomic, & le ragoût par-dessus avec un jus de Bœuf, dontonarrolèce potage qu’on sert tout chaud.

Bis qu e de Poisson. Mettez dans un bassin ou dans un autreplat, une ou deux soupes de pain rôti, écrafez-le, ou le rompez parpetits morceaux, ajoûtez-y quelques cuillerées de purée claire, ou debouillon de Poisson délicat, comme de Carpe eu d’Eperkn, desHuitres ou des Moules de mer ; on peut mêler ensemble de la purée,

■& du bouillon de Poisson > faites mitonner ce pain, ajoûtez-y du "bouillon de fols à autre, quand il sera besoin ; Sc quand il sera miton-né on peut y mettre de k sauce d’un demi court-bouillon, ou d’uneétuvée avec quelques cuillerées de sauce de Champignons; puis onmettra au milieu dufplat un tronçon de Poisson, ou un Poillòn en-tier cuit au demi court-bouillon, ou de quelqu’áutre maniue; onachevera de garnir le plat avec le hachis de Poisson cuit, Sc bien as-saisonné , y ajoutant toutes fortes de beatilles maigres, c*mrne deLaitances , de Langues de Carpes frites ou cuites a l’étuvée , ouentre deux plats, avec' du Pignon, des Pistaches, des Huitres fri-cassées ou cuites en bignets, de l’Eperkn de mer, du Goujon, ou■des tronçons de Lamprion, ou d’autre petit Poillòn délicat de j a cuit,

■Sc bien assaisonné 3 comme des queues d’Ecrevilks, ou des Grenouil-les , ou des Moules lans écailles, des Champignons > des Mousserons,des Truffes, des Châtaignes, des culs d’Artichauds cuits un peu avantque de servir k bisque; on y peut ajoûter un peu de Verjus, ou unesauce aux œufs, après Pavoir fait chauler quelque-tcms lepaiémentpour cuire ces œufs, puis piquez fur k bisque quelques morceaux d •pain frit, ajoûtez-y de k Grenade, & des tranches de Citron oud’Orange, & 1 aillez encore k bisque quelque-tcms fur 1 a cendre chau-de.

BISSEXTE. C’est le jour qu’on ajoute au mois de Février dansTannée Biisextile, qui est de $66. jours. Ce jour est ajoûeé tous lesnatte ans à cause des six heures 5cquelques minutes, qui sont restéesu rems que le Soleil met à parcourir son cours dans chacune des troisannées précédentes, & qu’on a négligé de compter pour s’accommoderau jour (civil qui commence a minuit. Pour connoitre si une annéeest Biisextile, il k faut diviser par 4- 6 c s’il n’y reste rien, c’est unemarque quelle est Biisextile ; s’il reste quelque chose, ce reste mono erale nombre des années qui s’est écoulé depuis k derniere année Biisextile.Voïez k mot An n e’ e. ,

BISSEXTIL. Votez. Bissexte,

B L A.

BLAIREAU. Voïez Blereau.

BLANC. Terme de Jardinage, mes Concombres ont le blanc,ínes Oeillets périssent par le blanc. Votez Nuillec«Niel-

I. E.

BLANC-MANGER. C’est un mets délicat fait en forme de ge-lées.

B L A N c-M A N g e R pour servir _ d’entremets. Pisez bien dans un mor-tier de marbre un quarteron pesant d’Amandes douces pelées, & lesarrosez peu-à-peu d’un peu d’eau Rose, ou plutôt d’eau commune ;

& lors quelles seront bien pilées, ajoûtez-y une chopine ou un peuplus de bouillon bien consommé qui soit fait avec de k Volaille, duBœuf, du Veau, kns qu’il y ait d’herbes, mais seulement deux outrois clous de Gerofle, un peu de Canelle, Sc du Sel à discrétion ;quand on n’a point d’Amandes pour en faire du lait , on peut íè ser-vir de quelques cuillerées de bon lait de Vache ou de Chevre ; sebouillon doit être dégraissé & chaud : & quand il est mêlé avec desAmandes, il le faut verser dans une étamine, ou gros linge, & ysjvûtsr deux onces eu environ de blanc de Chapon, ou d’une autre

B L A. B L E’.

Volaille rôtie ou bouillie, qui soit hachée & pilée exactement dans uîímortier aprés en avoir ôté k peau, les nerfs Sc les os. Au lieu dcvolaille on peut se servir de Veau, ou de quelque autre viande plusgrossière, mais le blanc-manger sera moins délicat. On peut y ajoû-ter gros comme un oeuf de mie de pain blanc, pour rendre le blancmanger plus épais: mais il n’y cn faut point si on délité le faire biendélicat. II y a des personnes qui ne palsent point le blanc de k Volail-le par l’étamine, fe contentant de 1e bien prier Si de le faire dissoudredans le bouillon quand il est cn kit d’Atnande : mais quand 1a viandeest broïée on k met avec les Amandes & le bouillon dans letamincqu’il faut tordue pour cn avoir k liqueur : il faut aussi remuer Sc rafraîchirle marc avec un peu de bouillon, Sc le prcllèr encore pour en tirer ce quireste du suc.

II faut verser le kit dans un poclon ou écuelle d’argent, y ajou-tant le jus d’un ou de deux Citrons, & un quarteron de Sucre plusou moins > Sc tenir le blanc-manger fur le feu de charbon bien allu-mé , le remuant d’abord pendant quelque tems, afin qu’il s’épailTìíl'e,& le kiíknt un peu en repos, puis il faut le remuer derechef quelque-fois avec une cuillier, 6 c en mettre refroidir fur une assiete ; Sc lors qu’ilse prendra comme de k gelée en fe refroidïllànt, il sera cuit, 5c on se ti-rera hors du feu.

Autre blanc-manger. Prenez demi livre d’Amandesémpndées, íuites-en une pâte fort battue, ajoûtez-y du lait, afiaqu’elles sc mettent mieux en pâte, Sc quelles ne rendent pas leurhuile ; aïez une cuillerée Sc demie de farine de Ris, melez tout celaensemble & passez-le par le tamis avec une grande écuellée de Lait:faites bouillir le tout doucement en remuant toûjours; ajoûtez-y duSucre autant que le goût vous plaise, & faites-le cuire plus épais quede k bouillie. Si vous voulez ajoûter du blanc de Chapon haché, ilfaut le piler avec ses Amandes 5c 1e Ris, le passer par le tamis, &_ fai-re comme on vient de dite.

Autre blanc-manger pour prendre le matin au lieu d un bouillon.

Prenez une bonne écuellée de bon bouillon à la viande bien dégrais-sé , qui soit fait kns herbe, 5c salé modérément ; il sera de plus hautgoût, si on y fait bouillir du Vin blanc » comme pour faire de kgelée. Faites 1e bouillir a petit feu l’eipace d’une heure ou environ .Sc le remuez souvent avec une cuillier, asin que rien ne brûle, 5clexique 1 e bouillon fera diminué de k moitié, ou environ, ajoutez-y 1e kit d’un quarteron d’Amandes douces pelées 5c bien pilées dansun mortier avec deux ou trois cuillerées d’eau Rose, ou d’eau com-mune froide, ou du lait, ou du bouillon que Ton y mettra peu à peuen ses pilant ; laissez encoie fur le feu le blanc-manger près d’une heu-re, ou jufqu’à ce qu’il soit épais modérément, remuez-k de fois àautre avec une cuillier; vous pouvez le palier par un linge ou par uneétamine, pressent le linge, 5c mettre dans un poclon ou dans uneécuelle d’argent ce qui sera coulé, ajoutant un quarteron, plus oumoins, de Sucre mis en morceaux, Sc un brin de Candie 5 on ypeut mente du muse, ou de l’Ambre gris, un peu d’eau de fleurd’Orange, Sc du jus de Citron ou d’Orange, Sc faire bouillir le toutensemble un bouillon ou deux.

B L E’.

B L E’. Ce nom est commun à plusieurs plantes qui portent dcígrains qui servent à k nourriture loir des Hommes, soit des Ani-maux. Ces plantes sont le Froment, le Seigle, le Blé Meteil, se Bléde Turquie, l’Orge, Y Avoine , le Blé Barbu, 1e Blé Noir, le Blé Sara-firt, le Blé Locular. On donne indifféremment le nom de Blé a k plante5c à k graine qui en provient.

Le Froment, le Blé Meteil, & le Seigle fervent à faire 1e pain quiest k nourriture k plus commune Sc k plus generale de Thomme.L’Oige Sc TAvoinc compris sous ses efpeces de Mars, sont destinez pourles Animaux. Les autres dpéces de blé iúpléent au Froment, au Blé Me-teil Sc au Seigle pour k nourriture des Faisans.

Froment, cn latin Tnttcum. C’est une plante qui pousse plusieurstiges droites à k hauteur d’environ cinq pieds, creuses en dedans, moiiéesd’elpace en espace [ garnies de quelques feuilles longues, étroites com-me celles du Gramen.] Ces tiges portent en leurs íommitez des épis[longs où naissent des sieurs par petits paquets, composées de quelquesétamines qui sortent d’un calice a plusieurs écailles. Après que k fleur estpallée, il paroit une graine, ] oblongue, arrondie, d’un côté Sc sillon-née de l’autre , jaûne en dehors, blanche en dedans, farineuse Sc propre àfaire du pain, [les racines íbnt menues, filamenteuses: on cultive cetteplante dans les terres, gralses. Les grains de Blé font pectoraux 5.-adou-cillans étant pris en décoct.on : on en donne aux petits enfans pour leurboisson ordinaire. La Farine de Blé est propre pour ramolli, pour digé-rer, pour adoucir, pour refondre, étant cmploiée extérieurement encataplámc.]

Seigle, en Latin Secala. [ Cette plante pousse plusieurs tiges outuyaux a k hauteur d’un homme 5c plus haut, droits, fermes, portant peude feuilles. ] Il différé du Froment en ce que ses feuilles font plus étroi-tes, ses épis plus longs, plus fermes, Sc plus appktis,-& fa graine estde couleur brune cn dehors. Le Froment demaade une terre grasse, Si leSeigle croît dans les terres lablonneuiès.

[La Farine de Seigle est popr e pour ramolli les tu meurs, pourresou-dre étant cmploiée en cataplámc.

Le Son de Seigle est dcttríif, émollient, propre pour ses cours deventre, pour adoucir les acrctez de k poitrine, étant pris en décoctionpar k bouche 5c cn lavement.

Le pain de Seigle est emploïé quelquefois dans les cataplâmes, 'pouramolli, pour résoudre, pour fortifier. La croûte du,pain de Seigle rôtieest propre pour nttto'ser les dents.)

B le’ meteil. C’est celui qui est r. uílé de Froment 6 c de Seigle. Onappelle Blé par excellence celui qui est pur Froment.

' Eu!