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B R O.

tortille pouï en faire un chaînon CB, long comme !ei doigt, auquel ìlen faut encore paíser une autre , 8c enfin une troisième à la lettre A.

La deuxième façon d’hameçon patoìt à la figure te. elle est faite-su 111 d’un fil d’acierdc même groílèur que le précèdent, qu’on travail-le par lis deux bouts N,O,comme un hameçon commun , puis onle ploie par le milieu M , y laissant une forme de boucle , & faiíàntjoindre les deux crochets par le derrière l’un contre l'autre commes’ils étoient d’une piece ; enfin on y met deux ou trois chaînons M>B, P , tout de même qu’au premier ; il ne se peut échaper aucun■brochet de cet hameçon double jtarl’un ou l’autre accroche toujours,■& le plus souvent tous deux à la fois.

La maniéré d’hameçon de la ze. figure est extraordinaire ; il se peutfaire quand on est en des lieux où l'on veut pécher des brochets ou-de groíl'es anguilles , & qu’on ne peut avoir des deux autres sortesd’hameçons , auquel cas vous vous servirez de petits hameçons quelés Merciers vendent ordinairement , & qui sont faits comme vousîcs voyez marquez des lettres A, B, C, D, ayant chacun une bou-cle pour les ajuster comme il faut pour prendre de gros poissons ;ptenez-en deux A, B, C, D, Sc liez les ensemble, de forte que la bou-cle A, soie posée sor la boucle B , Sc qu’elles parodient assembléescomme s’il n’y avoir qu’une boucle > Sc que les deux derrières C, D,des hameçons se joignent l’un contre l’autre , puis avec d u fil ou dela soie , vous les entourerez bien set me ; ce qui étant fait , ils pa-ïoîtront ainsi liez comme le montrent les lettres E, F , après quoi il■faudra mettre au bout deux ou trois chaînons G , H, I , comme auxautres hameçons précédents.

Quand on veut fe servit Je ces hameçons il faut avoir de petitspoissons vivans grbs comme deux doigts ; vous en voyez un a la si-gillé 4e. fur lequel vous devez vous régler pour mettre les autres auxhameçons.

Si c’est íe grand hameçons de la figure ze. prenez-en le premierchaînon , Sc faires entrer le bout P , dans la gueule V, du poiíîon ,■de maniéré qu’il sorte par dedans Fouie,& tirez-le jufqu’à ce que lesdeux crochets joignent le bout de la tète V;puis attachez avec du filla queue du poiíîon cou:m bord de l'hameçon,ainsi qu’on voir dansla se. figure à la lettre G,8c ensuite on nouera le bout de la ligne àla derniere boucle du chaînon K j cette ligne sera assez bonne > si elleest de fifcelle grosse comme un fer d’aiguilktte 8c longue à propor-tion du lieu où elle doit être tendue.

Si vous désirez tendre des hameçons marquez par la figure ie.il y•a deux moyens d’y mettre le poisson , l’un tomme je viens de dire ,& l’autre de prendre le chaînon A Z , faire entrer le bout Z , par lagueule V, du poisson , Sc le passer tout au long dans le ventre pourle lui faire sortir par le fondement Y.

Quant à l’hameçon de la figure ze. il peut être ajusté en ces deuxmaniérés 5 il faut remarquer seulement qu’un poisson auquel on passél’hameçon par dedans le corps , ne vit pas plus de 4. ou f. heures >mais celui à qui on le fait passer par dessous les ouïes peut vivre dou-ze heures , ce qui est un secret avantageux pour l’Eté > patte que lebrochet mord bien plutôt un poisson qu’il voit vivant, qu’à celui quine vit plus ; joint aussi qu’en Eté un poisson étant mort est aulïï-tótcorrompu ; il n’cn est pas de même en Hiver , car le poisson se tadans l’eau vingt-quatre heures lans se gâter.

Inexpérience vous fera connoitre l’avantage qu’il y a de conservervotre poisson dans l’eau fans corruption > puisque fi tien ne se prendau soir , il pourra se prendre quelque chose le matin:je dois encorevous dire que dans les lieux où Je brochet trouve assez à manger , ilïie mord que le poisson qu’il voit remuer ; mais dans Ics autres en-droits où il est affamé, il mord à tout apas , pourvu que le poissonne soit pas pourri.

Moyen ou invention pour prendre les Brochets ou Brochet ons k la ligne volante.

La pêche du brochet avec la ligne volante est agréable, en ce qu’cl-le n’oblige pas dette toujours à rêver fans partir d’un lieu , commeon soit à pêcher de la carpe , au contraire elle veut qu’on marche &agisse toûiours ; pour vous instruire à cette pêche , voyez la figureici re: résentée.

Vous aurez une perche H G FP O, longue & legere, d’une piece oude deux morceaux si vous voulez pour la commodité , liez ensem-ble par deux endroits G P, enserre quelle ait environ douze ou quin-ze pieds de longueur:artachez-y le bout dune fifcelle comme environle milieu P, Sc la tournez en serpentant tout autour de la perche juf-qu’au petit bout H , auquel vous l’arréterez & en laisserez pendre en-viron trois toises , mettant au bout K > un hameçon de la mêmegrosseur Sc forme que celui de la íe. figure de la table précédente ,avec un poisson qui aura tout au plus deux doigts de largeur ; maisce poisson lé met sor Fhameçon d’une autre maniéré qu’aux bricoles ;il faut pour l’ajuster palier le bouc K,du chaînon par dessous Louis Ndu poisson , & lui faire sortir par la gueule M , juíqu’a ce que lapointe du crochet de l’hameçon entre un peu dans le corps par-defîusî’écaille , puis vous nouerez la fifcelle à la boude K,& vous mettrezun morceaux de plomb I, gros comme une petite noix à un pied Scdemi ou deux pieds de Tapas;cela fait prenez votre perche avec lesdeux mains par le gros bout & promenez-vous le long du bord dela riviere , jetrant votre ligne bien avant , enforte que i’ham. çonavec Tapas aille au fond , & faites toujours sautille r ou remuer votrepoisson dans l’eau , comme s’il étoit vivant Sc qu’il voulut fuir sonennemi > s’il s’adonne un brochet ou brocheton proche des endroitsou vous allez anli jettant votre ligne , il s’é'ancera en mémo remsfur votre amorce ; ne tirez pas la ligne sitôt qu’il mordra , maisdonnez-lui le rems de Tavaler , puis donnez-lui le saur, Sc tirez leau bord ; cette pêche est autant profitable que récréative.

Si vous n’avez pas de poisson pour apátet , servez-vous d’une gre-nouille ; le brochet y mord comme au poiíîon ; vous pouvez pécherde cette façon presque à toutes heures du jour, quoi qu’il y fasse meil-leur deux heures avant 1 e Soleil couché , Sc Ie matin deux heuresaprès qu’il est levé.

Différentes maniérés cPaprèter le Èrochet,

Brochet au court-bouillon.

La maniéré la plus ordinaire d’apréter le brochet, est de Ie mettre ailcourt-bouillon > qui se fait avec vin blanc, verjus, vinaigre, sel, épiceries,oignon, peau d’orangc & quelques fines herbes : puis loríqu’on voit qu’ilest cuit, on le sert au íec > ou bien a la íauce-blanche, composée de beurre,d’un peu de court- bouilon & de muscade.

Le brochet (e mange farci, Sc s’accommode de la même manièreque la caipe. Voyez. Carpe.

Brochet à la jattee d!Anchois.

Loríque le brochet est vuidé fsites-y quelques incision, & mettez-íòmariner avec du vinaigre, du poivre, du sel, du laurier Sc des ciboules.Qjand il est mariné, il faut le fariner & le faire frire de belle couleur. Fai-res tondre ensuite des anchois au beurre roux & passez-Ies à Tétamine,après y avoir ajouté du jus d’orangc, des captes & du poivre blanc ; met-tez le brochet dans la lâuce, & Tarant garni dc persil frit, vous le servirez.

Brochet d la Bolonaise.

Faites bouillir de Teau de décoction de racines de persil, dit vin blanc,duvinaigie que vous aurez assaisonné de sel ; pendant que cela bout j er-rez le brochet dedans, puis quand il sera rems ajoutez du citron , du poi-vre , du sucre Sc un peu de safran.

Brochet en Bagoût.

Prenez un brochet, lardez-le d’anguille, íaites-le cuire aubeurre-roux,metrez-ydu vin blanc, du verjus, du sel, du poivre, dela muliade, duclou, du laurier, des fines herbes Sc dc* la peau d’orange : étant cuit > fai-tes un lagoíìt de champignons, joignez-y de la sauce dans laquelle auracuit le brochet, mettez cette sauce avec le brochet, &ièrvez-le.

Brochet frit.

Faffcs au brochet quelques legeres incisions , jettez-y du sel & dupoivre , & après savoir lardé de chair d’anguille, mettcz-le à la bro-che tout de Ion long : pendant qu’rl cuir, arrosez le de beurre ; en-suite faires fondre des anchois & pailèzles à Tétamine, ayez un peu dcfarine cuite , ajoûtez-y des huîtres que vous aurez blanchies d’abord,& enserre amorties dans le désout du brochet , avec des câpres fiedu poivre blanc. On peur farcir le brochet d’un hachis de poisson Scle servir tout chaud garni de champignons frits.

BROCOLI S. Ce sont de petits rejetions que font les vieux chouxaprès THiver quand ils commencent a fleurir Sc grainer ; ers rejet-ions étant cuits sont bons à manger , sor tout en salade.

BRODERIE. On dit en terme de jardinage: Tracer m fartenten broderie : la broderie de ce parterre efl fort bien faite.

BRGSLAILLES. Ce renne se dit du méchand bois qui ne pro-fite point , des touffes de buiílon , de genêts , d’épincs de bruye*res , fiée. Ainsi on dit : Ce pays n’efl que broussailles.

BROSSER Sc percer 4.1ns 1 c fort. C’est courre avec les chevauxdans les bois.

BRQUIL*