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& quelle y ait encore été mise & répandue huit ou dix jours auparavantque d’être couverte ; ou comme le pratiquent quelques-uns , ii-tôtqueleChenevis est semé, & couvert de terre: íi on veut en épancher fur lessillons, il saut être bien sûr d’avoir bien-tôt de la pluie ; cat fans cettepi ointe humidité la semence courrait grand risque d’étre brûlée, & con-séquemment de trom per ? attente, principalement des femmes, qui fontplus de cas de leurs Chenevieres que dc tousks auu.es héritages dcperi-dans d’une maison de campagne.

Vu Chenevis.

En vain la terre seroit bien disposée à recevoir toute sorte de grains, sion les jettoit indiíferremmenc, Sc lans aucun choix. Et comme le Che-revis est de la nature de ces semences qui font bonnes dans untems, & nevalent lien dans f ami e, il est donc important de laveur quel est celuiqu’il faut choisir pot r lètner.

Lc Chenevis de l’annáe précédente est toujours celui qu’on doit préfé-rer a un autre qui seroit dc deux ans, à caulé que la vertu de multiplierl'on espece, est éteinte dans celui-ci, & que dans cclui-la elle ne manquepoint d’operer.

On a déja dit qu’il y avoir de deux sortes de Chanvre, le mâle & la fe-melle , qui diffèrent du genre-humain, en ce que la femelle est plus esti-mée que le maie, quoi que ce soit le mâle qui rapporte le Chenevis » quiest la seule marque par ou on le reconnoit.

Vu tems de caeddir la Chanvre.

On reconnoît qu’il est tems de recueillir le Chanvre , lorsqu’il pa-roit blanc dms le bas ; & par nanties marques qu’une longue expé-rience a donné à connoitre à ceux qui lont versez dans ce tra-vail.

Auparavant que d’en venir à cette opération, il faut savoir distinguerle mâle d’avec la femelle ; le mâle cil celui qui apporte le Chenevis, &la femelle est le Chanvre, qui n’a que des feuilles dans 1e haut, &quiala tige la plus mince.

De la maniers de cueillir le Chanvre.

Quand il est tems de cueillir !e Chanvre, & qu’on reconnoît qu’ilest en maturité; pour lors, & mattrcties Sc servantes, tout se doitmettre en devoir de l’airachcr. On commence ordinairement par lafemelle, laillânt le mâle fèul, pour lui donner lc tems de ì «section-ner le grain qu’il a produit, & puis pour le cueillir peu de tems après ; &ce retardement suffit pour faire que le Chanvre qu’on en t,te, ne loit ja-mais (ì doux, ni si estimé que celui que nous tenu la femelle. Voila tou-te la façon de lc cueillir ; voions présentement comme il faut le gouver-ner âpres qu’il est cueilli.

Comment il faut gouverner le Chanvre après qu il eft cueilli.

On n’a pas plutôt arraché le Chanvre qu’on le lie en pestes bottes enpoignées: le tout a.níi accommodé, pour ce qui est de la femelle, onen expose au Soleil toutes les bottes ou poignées séparément; puis iorf-q ion ix marque que la fane est toute lèche, on prend par les iaeincs cha-que poignée l’une après Faune, qu’on bat fur un billot dc bois ou autrechoie, juiqu’a ce que ccttc fane do. t j’ai parlé, loit toute abbattué ; a-près quoi on met plusieurs dc ces petit , s boites ensemble pour en faire deplus groílès.

A legai d du mâle, auparavant que de l’expofer ainsi au Soleil, il n’estpas plutôt cueilli & mis en poignées, qu’on en fait de gros monceauxronds, & de telle maniéré que l’extrem:té de ce Chanvre est toujoursmile en haut ; & ainsi entaillée l’une fur l’auti c p; ndant cinq ou six jours ;atin, dit-on, que ce Chanvre ainsi amoncelé venant a s’échaufler, le dé-sodé- de tout ce qu’il a d’humide , pour íè dépouiller dans la fuite du Che-re vis qui y tient attaché.

J'ai dit qu’on prenoitun billot fur lequel on batoit la femelle pour enfaire tomber la fane; mais onn’-cn agit pas dc même a l’égatddu mâle :car le traitant ainsi, il seroit dangereux de perdre beaucoup de son grainen le dispersant ça & là : mais on le prend poignée par po.gn.c, puis furun drap étendu pour recevoir leChenevis, on le bat avec un bâton jui-qu’a ce qu’on voie qu’il n’y reste plus ni grain ni fane ; pour après en fai-re dc grolles bottes comme dc la semelle.

Comme le Chanvre femelle a été arraché auparavant lc mâle, on .le dispose aussi plutôt à être mis en l’eau pour le faire rouir, ou égir,comme on dit en beaucoup d’endroits du côté de Bourgogne; & pour celaon choisit un endroit où le Soleil frape le long du jour íur l’eau, afin d’enavancer le roiiiment, qui arrive toujours dans huit jours.

La femelle, a cause qu’elle est cueillie auparavant le mâle, a presquetoujours le tems adèz favorable pour être rouie comme il faut; pourvuqu on ne négligé pointa la mettre dans l’eau, après quson i’a arrachée, Scaccommodée comme on a dit.

Mais pour le mâle qu’on arrache plustard, & qu’on ne bat pas si-tôtqu’il est arraché comme la femelle, on 1e met rouir aussi-tôt qu’il est dé-pouillé de fa fane & de son grain, fì l’on j tige que l’air ait encore allez dechaleur pour perfectionner ce rouïment ; autrement il sout le garder jus-qu’au mois de Mai.

Car du moment que le froid commence à venir, le Chanvre se rouille& se pourrit pi ûtôt dans seau, que d’y rou ír comme il faut ; Si même lestrop grandes humiditez de l’Aiuomne íont un obstacle à l'on rouïment,ce qui soit qu’en le taillant, Je Chanvre qu’on tire de la tige est tout noir,& ne se tire que très-court.

On a vû des femmes très-bonnes ménagères garder toujours leurChanvre mâle juígu’au mois de Mai de l'année suivante pour le faiterouir ; c’est le mo ien le plus fur pour lavoir beau, & je conseille à tousceux qui cultivent des Cheneviet es, d’en agir ce la soi te.

Après que i’nn ou latine de ces Chanvres est hors de l’eau, des

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gros faisceaux en quoi on l’a mis, on le divise en poignées’en quoi il estlié > & on l’étend au Soleil pour le faire lecher ; & si pendant le tems qu’ilest ainsi exposé dehors, il y survenoit quelque pluie, on s’emprelleroitde la ramasser, pour le mettre à couvert ; car cette pluie est capable de lcsosie moisir.

Enfin, lorsqu’en gouvernant le Chanvre on n’a épargné aucun dessoins que je viens de prescrire, il n’y a point de femmes à lacampagncqui ne sc lâchent bon gré de sc ses être donnez quand elles voient queleurs Chanvres ont toutes les qualitez neceflairespour être beaux & bons.

Et pour ce Chenevis qu’on a batu íur un drap péle-méle avec la fanedu Chanvre, on se ramasse pour le vaner, & puis j our le gai der en unlieu ou il ne moisisse point, & oit ses Rats ne puissent pas lèndommager.

CHAPE, CHAPELLE ou CHAPITEAU. C’est 1e couvercle f unalcmbic.

CHAPITEAU SANS BEC. Il y a plusieurs alembics quiont le tuiau tortueux en forme de serpent, d’ou vient qu’ils Rappel-lent serpentins. II y a aussi grande diversité entre la grandeur & la fi-gure: car il y en a qui sonttrès-amplcs& ventrus; d’autrcssont 11 pe-tits qu’ils ne sont pas plus gros qu’une noix médiocre, & d’autres quisont médiocres. Pour ce qui est de la figure, il y en a qui sont droits,comme les fioles , dites en Latin Ampulh , les vessies , dites Vejice.les grandes, Cucurbití. ; d’autres qui íont courbées comme les ìetortcsjdites Retorta, Si les cornemuses, dites Cornemu/a; on se sert des vasesdroits pour disliler les choies q ui s'élevent facilement en haut comme lesracines, ks semences, ses feuilles, les fleurs & les chose s aromatiques.Et l’on sc sert des courbées pour distiller les choses qui ne s’élevent en hautqu’avec peine, comme ses résinés en larmes, ks gommes & les grais-ses.

CHAPON. C’est un jeune Coq qu’on a châtré pour l’engraiíser.Maniéré de chaponner.

On prend un jeune Coq de trois mois > à qui on fait une incisionproche ses parties génitales. On enfonce le doigt par cette ouverture Scon emporte adroitement ses testicules, ensuite on coud la playe, on laflotte avec du Beurre frais ou de la graillé de Volaille, & on laiisc allerce Chaponneau avec les autres volailles. II paroit triste pendant quelquesjours.

La gangrené survient quelquefois lorsqu’on a chaponné dans un temstrop chaud, ce qui tuë lc Chapon. IImeurt aussi quand on l’amal cha-ponné.

Pour engraijfer des Chapons.

Enfermez-les trois semaines ou un mois dans une chambre, où vousleut donnerez avec abondance dc l’Orge ou du Froment, vous ajouterezde tems en tems du son bouilli. Quand ils seront engraissez vous ses apte -tuez comme vous le jugerez à propos.

Chapon rôti.

II saur auparavant que de 1e mettre en broche, ne pas manquer de îepiquer de lard menu ou bien de le barder ; après cela on 1e soit cuire, Scon se sert avec du Verjus assaisonné de Sel & de Poivre, on bien accom-pagné d’un jusd'Orange.

Chapon a la daube.

Aiez un chapon , Iardez-lc, aflàillbnr.ez-le de Se!, de Poivre, deClous deGéroíse, de Muscade, de Laurier, Sc de Cioou.es ; cela fait,envelopez-le dans une serviette, faites le cuire dans un pot,avec du Bouil-lon & du Vin: & íï-tót qu’il estant, ruez-le, & Huant lasiìc refroidirdans ion bouillon, krvez-le après.

CHARBON. C’est un mot qui signifie ordinairement une matièrequi est propre à brûler. Ii y a du Charbon commun, du Charbon a brû-ler , Sc du Charbon de terre.

Vu Charbon commun.

Tout le monde fait que 1e Charbon commun est cette mati-re quiparoit a,,rés que le bois a donné de la flamme, &qu'il n’est point re-dit. t en cendres. Les Boulangers le retirent du four, l’éteignint enl’étouffunt. Alors il devient noir. On lui donne le nom oe braise.Le charbon ou la braise nc doit plus faire de fumée quand on l’al-lume.

Vu Charbon à brûler.

Le Charbon à brûler. C’est un bois brûlé, qui a été rendu Noir»poreux, Si fort propre a pi endre aisément feu. Quand on est trop pro-che du feu dc charbon, ou qu'on est dans une petite chambre, il cause,des maux de tête, des vapeurs & des étoridlìemens. Pour remédier àtoutes ces incommoditez, il sout mettre un morceau de fer immédiate-ment fur 1e charbon.

Maniéré de faire le Charbon à brûler.

On fait une grande fosse qu’on remplit de branches rompues ou■coupées & arranchées cn piramide. On couvre cette folle d’unc espe-ce de dôme, qui est fa;t avec des pierres & de la terre grossièrementunis ensemble, on y laisse au bas une ouverture pour mettre le feuau bois. Loríqu’il est allumé on bouche cette ouverture. On laissebrûler ce bois pendant plusieurs jours ; il s’éleve une fumée^épailfe,dont une partie passe a travers les pores du dôme & l’aurte réfléchitfur le charbon, c’est ce qui le rend inflammable & capable dc causer-ie nul de tête & Pitres accident. On connoh que k charbon est fait,