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On les met routes dans les salades & dans le potagfe en Automne & enHiver, pourvu qu’elles soient bien blanchies, & par conséquent tendres& délicates. On les distingue en ce que les unes font blanches > cefont les plus agréables, les autres íont vertes, elles font plus sauvages &résistent plus au froid ; quelques-unes font frisées, & quelques autres nele font point. Elles s’accommodent toutes allez bien de toutes fortesde terres. Elles ne fe perpétuent que par le indien de la graine.

Culture de la Chicorée franche.

On ne commence gueres d’en semer que vers la mi-Mai , & illa faut pour lors semer fort claire ; on f éclaircir beaucoup pour lafaire blanchir en place fans la traníplanrer > & encore en feme-t'onfort peu, parce qu’clle monte trop aisément en graine ; la saisond J en semer beaucoup est la tin de Juin Sc pendant Te mois de Juil-let, pour en avoir de bonne à la fin de Septembre, & on en ièmeaussi beaucoup pendant le mois d’Août, afin d’cn faite provision pourle reste de f Automne & une partie de l’Hìver : quand elles leventtrop drues on la coupe, ou on l’étlaircit pour la faire fortifier avantque de la replanter, & en la replantant pendant l'Eté, il la faut plan-ter a un grand pied l’une de faune ; on en fait communément degrandes planches de cinq à six pieds de large, pour les replanter en-suite au cordeau s cette plante demande de grands Sc fréquens anofe-niens ; & quand elle est allez force, il faut travailler pour la faireblanchir, & pour cet ester on la Ire de deux ou trois liens selon la hau-teur, & étant ainsi liée, elle blanchit au bout de quinze ou vingtjours; Sc comme elle craint extrêmement la gelée, dès que le froidcommence a venir, on la couvre de grand fumier sec , soit quelleait été liée, soit qu’elle ne l’ait pas été : quand on est àlafiu de Sep-tembre . on la plante allez prés a près, parce qu’clle ne vient pas sigrande & si étendue qu en Eté; si on en peut seuver quelques piedspendant i’Hiver, il les faut replanter au Printems, pour en avoir dela graine qui puisse avoir le rem, de bien meurir : ceux qui ont unebonne terre, font fort bien d’en ferrer, & pour cela on la plante fortpies à près dans cette serre; ceux qui n en ont point, fe contententde la couvrir de grand fumier sec , ensorte que la gelée n’y puitìèpas pénétrer.

Autre maniéré de cultiver les Chicorées.

Elles fe sèmeront au renouveau fur les planches des espaliers, Scu and elles auront six feuilles, on les replantera en terre bien amen-ée, a la distance de dix huit pouces l’une de l’autre, en leur rognant1c pivot, lorsque par leur accroissement elles couvriront toute la terre;il les faudra lier à la maniéré des cbicons > qui est de les lier, nonpas toutes à main, c’est-à-dire, sortes & fossiles; mais il faut prendreles plus avancées les premières, & iaisièr sottisier les autres.

La chicorée fe blanchit durant les grandes chaleurs, quand vousverrez qu’au lieu de fe pommer elle voudra monter cn graine, vouscreuserez la terre à côté de la plante, Sc fans 1 arracher vous la cou-cherez dans la terre, ne saillant lòrtir que le bout des feuilles ; elle fe blan-chira en fort peu de tems, & cela f empêchera de monter en graine.'

Pour une plus grande propreté, il est bon de les lier auparavant, afinque la terre ne tombe pas entre les feuilles, ce qui donneroitplus depeine à les bien laver avant que de s'en servir. Vous observerez deles coucher toutes d’uji côté les unes fur les autres comme elles ontété plantées, commençant par celles du bout de la planche, Sc con-tinuant à coucher les secondes fur les premières, les troisièmes íur lessecondes, ainsi par tous les rangs jusques au bout.

On trouve encore deux autres manières de les bien blanchir pourl'Hiver. La premiere , est qu’a f entrée des gelées vous les lierez àf ordinaire, puis au bout de huit ou dix jours, les ayant attachées,vous les enterrerez dans la couche qui vous aura servi à élever vossemences > faisant un petit raïon à travers la couche , de la hauteurde votre plante, qui fera de huit pouces ou environ ; commençantpar un bout, vous coucherez dedans vos plantes côte à côte, se tou-chant l’une à l’autre lans fe prclfcr pourtant, & un peu cn penchant;cela fait, vous couvrirez du petit fumier de la même couche, en fai-sant un autre raïon pour une seconde rangée, dans lequel vous cou-cherez des plantes comme au premier, & ainsi cn continuant autantque vous aurez de .plantes ; par après vous couvrirez le tout environla hauteur de quatre doigts, de bon fumier chaud tout récemmenttiré de l’écurie, & en peu de tems elles blanchiront; si vous voulezles couvrir de quelques paillassons en forme de toit pour les pré-server des grandes pluies, elles dureront fort long-tems fans 1e pourrir.

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Quand vous en voudrez 'prendre pour votre usage, vous commen-cerez par les dernieres que vous aurez enterrées , & prenant tout àmain fans distinction, vous les tirerez de rang, Sc fur le lieu mime-vous ôterez le pourri, on ce qui fera noirci par le fumier,avantquode les mèftre dans la corbeille pour les porter à la cuisine.

La seconde maniéré de les conserver plus long-tcms, fera de lesenterrer comme deíìus par ruions dans le íâblon a la cave , leurmettant la racine en haut, de crainte que le íâblon ne glilfe entre lesfeuilles, Sc qu’il ne s’en trouve dans les plats quand on les servira; iln’est pas nécelìhire d’y mettre du fumier par deiius, pourvû que lesaisi on couvre la plante de quarte doigts de haut il suinta ; & quandvous les tirerez pour votre usage, avant que de les drestér, vous lessecouerez bien la racine en haut, pour faire tomber tout le íâblon quipourroit être aux feuilles ; vous les prendrez aulli toutes a la main,comme elles fe présenteront dans leurs rangées.

II y a de la chicorée qui fe ferme d’elle-même íàns être liée, qui estdune fort petice cfpéce, mais fort estimable pour fa bonté.

Quant à la graine, vous Jaillirez monter des plus belles plantes, &particulièrement de celles que vous verrez qui veulent blanchir d’elles-memes, & fe pommer sens être liées, vous la taillerez bien meurir ,car elle ne tombe pas ainsi que beaucoup d’autres ; au contraire ,quand après l'avoir laide bien lécher, vous les posterez fur laite de lagrange, vous aurez encore allez de peine à 1a tirer de dedans lesnœuds a grands coups de fléau.

Culture de la Chicorée sauvage.

Elle ne fe multiplie que de graine, Sc se gouverne comme la fran-che, & avec moins de peine, la semant feulement dans un petit raïon,& l.r sarclant, binant, & éclairdisent cn saison.

Pont la blanchir on la couvre simplement de fumier moï’ennemehcchaud : elle se tire de terre au commencement des gelées, & fe serredans le Iâblon a la cave comme les autres racines; mais avant quede les y mettre il faut quelle soit preíque blanche ; íâ racine est fortestimée, & on doute si on la doit mettre au rang des racines, maison juge plus à propos de la placer avec la franche, à cause de la con-formité qu’elles ont, tant à Paccroiísement, qu a la façon «se graines.

Autre maniéré de cultiver la Chicorée sauvage.

Elle se terne dès le mois de Mars en planche, & même assez drue,& en terre bien préparée ; on la fait íoitifier autant qu’on peut pen-dant l’Eté à force de l’arrofer & de la rogner, afin qu’elle fort bonneà blanchir pendant l’Hivcr ; il y en a qui la mangent verte en salade,quelque amere q réelle soit; mais pour l'ordinaire on 1a veut blanche,Sc pour la blanchir on la couvre beaucoup de grand fumier , aprèsLavoir rognée tout près de terre, & cela étant, comme elle vient à pousserdans l’obícmïré éu jour, ses jets font blancs & tendre* ; il est plus àpropos d’empêcher par quelques traverses d’échalas > que le grandfumier ne la touche; elle poulie tout de même fous cette couverture,pourvu que les côtes lurent si bien bouchez, qu’il n’y entre point dejour du tout, & pour lors ses jets sent plus propres, & sentent moinsle fumier; ceux qui ont des serres y en peuvent transplanter i’Hiver,elle y poulie allez bien, pour peu qu’clle soit obscurément placée ;quand elle est verte elle ne fe gâte point à la gelée, & dès la fin deMai elle monte en graine ; beaucoup de gens en mangent les montansen salade, pendant qu’ils font jeunes & tendres.

Chicore’e Fleur. La chicorée fleur est gris de lin en pointed’étoile doublé, elle fait un peu de peine à replanter; elle est meil-leure à semer dans une bonne terre bien préparée.

Maniéré d'apprêter la Chicorée.

On mange la chicorée lorfqu’elle est blanche, soit cn potage, soità la lance; & pour la préparer en telle sorte qu’elle ait bon goût,onla met bouillir dans l’eau, doit on la tire pour l’allàisonner de lamaniéré que voici :

La chicorée étant cuite à l’eau, on prend du lard, ou du beurrequ’on fait roussir avec un peu de farine, le tout assaisonné de finesherbes, de sel & de poivre > avec un filet de vinaigre ; puis on la sert.

On mange encore la chicorée qn potage, avec bonnes volailles &autres viandes propres à cela.

CHIEN. C’est un animal domestique, dont on fe sert pour lagarde de la maison & pour la chaste. Le chien est le symbole de lafidélité. Comme plusieurs personnes fe plaisent à la chaste, il ne ferapas mal-à-propos de faire connoître ies différentes espèces de chiensdont on pourra íè servir.

Des différentes espèces de Chiens , & de leurs dfférens poils.

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