S.XO

C R £.

ce, ou bien trois poiíîòns avec six ou fept onces de sucre, & une de-mi cueillerée d’eau de fleur d’orange, puis la mettrez dans un vaisseau•de fer blanc, de terre, ou autre pour la faire glacer.

Chuie oc Saint Germain de Blois.

Prenez une chopine de bonne crème bien douce, & mettez-Ia dansune terrine, fouettez-^ sept ou huit coups avec 1c petit bal et, mettez-Ia dars une bonne aflîetée de sucre en poudre, ajoûtez-y une pincéede gomme adragant en poudre, continuez a la toueteer jusqu’à cequ’esle loir épaitìe comme du beurre, & la dreliez lur une assiette enforme de rocher: elle seleve si haut que l’on veut., & le garde deuxjours fans diminuer; il la faut servit lans sucre.

■Crème de Fourdeaux.

Prenez des fromages à la crème frais faits, & qui ne soient pointsalez, mettez-les dans un grand bassin, ou terrine, piltz-les, &broiez-lts avec un pilon ou rouleau, jetiez environ quatre pintes d’eau fraîchededans, la jettant de haut doucement en remuant toujours; levez la■pronc avec une cuillère, dreflèz-la fur une assiette, tk. fervez-la avec•du lucre. Cette crème se peut faire en telle forme que l’on veut.

Crème de Sedan.

Prenez une chopine de crème bien douce, un demi-septifr de bonlait, Sc mettez-les dans une terrine avec nn quarteron de sucre parmorceaux, fouett-ez-les bien avec un petit bal et , & lorlqu’elle esttoute en écume , ne la fouettez plus qu’autour des bords ; lorsque lamorille est bien épaillc lailltz-la reposer environ deux heures , & latirez avec une cuillère, ne mettez point de lucre dessus.

Crème en Fromage.

Prenez une pinte de bon lait & une pinte de crème bien douce,fàites-les prefurer ensemble, prenez une eclilieb:en haute, mettez unlinge fin dedans, & dressiez votre fromage delìus, laiísez-le égcûtertout un jour, lorsque vous voudrez le servir, rcnvcifcz-le lur une as-siette . ôtez le linge, fendez-le un peu en quatre parts , par delìusmettez-y du sucre & de l’eau de fleur d’orange.

Four faire toutes sortes de Crèmes , de fruits, & fleurs entes ou cuites.

Pour faire de la crème fouettée, il faut prendie suivant la quantitéque vous cn voulez faire, une chopine de lait, ou trois demi lep tiersòe bonne crème douce & plus, mesure de Paris : vous y mettrez unecuillerée ou c'eux d’eau de fleur d’orange > avec un bon quarteron delucre en poudre bien tamisé ; vous mettrez le tout ensemble dars■une terrine, puis vous la fouetterez au bord de la te: rine, avec desverges que vous ferez avec du bouleau ou osier,ou autre branchage:vous le .ferez moufles comme blancs d’œuís, puis vous dresserez lamoufle , à mesure quelle viendra, sur des plats ou assiettes, Sc vousla servirez.

CRESSON, cn latin Nafiurttttm. II y en a deux fortes, dont l’uneest appcllée Crejfon Alenois ou Nafìtord, Si Fautre Cresson Aquatique^

* Description du Cresson Alenois.

C’cst une plante dont les tiges s’élevent à la hauteur d’un pied, ou-d’un pied & demi. Ses feuilles lònt oblongues > découpées profon-dément , d’un goût acre, mais agréable. Sa fleur eit composte dequatre feuilles disposées cn croix, elle naît aux fommirez des tiges,elle est d’une couleur blanche, ou tirant lui le purpurin. Son fruitest divisé en deux loges remplies de semences prelquc rondes & d’ungoût brûlant.

Lien. On terne cette plante dans les Jardins où on la cultive. Ellefleurit en Juin.

Propriétez. Elle est apéritive, incisive & décusive; quand on laprend intéi seulement, elle aide à la respiration & purifie le sang; elle«st bonne contre le Scorbut, elle guérir de la guitelseíìl’ons’en frot-te. Elle est sternuratoirc, & on remploie cn crrhints pour exciterl’étenumenr. La graine provoque lutine , lâche le ventre , purgeles reins & la vessie, s’íl y a quelque pierre : elle sert aux opilationsde foie & de la rate ; étant prise avec de l'huí'c, elle chassie dehors levenin. Lc suc te nu a la bouche met dehors les mauvailcs humeursqui font mal aux dents ; la graine mâchée foulage la Par alysie de lalangue, fait éternuer, réveille l’cfptit & ks sens : étant cuite avecdu vinaigre & appliquée, elle guérit les écrouules.

Description du Cresson aquatique.

Cette plante a les tiges & les feuilles semblables à celles du précé-dent , maïs plus pintes: il a quantité de petites branches qiun’onudefeuilles qu’à la cime, d’ou sortent de petite-, fleurs blanches.

Lieu. Cotte plante croit dans les lieux humides, comme dans les ma-rais, proche les fontaines, lc long des ruissiaux ; on cn trouve en-core dans les Jardins & auprès des grands chemins. On estime fo:tle Cresson qui vient à Cailli visage auprès de Rouen , á cause qu’ilest irès-petit, sort tendre, & d’un goût excellent. II fleurit cn Mai.

Fropriétez. Le Cresson aquatique est d’un goût acre & mordicanr:la décoction prise en breuvage est singulière aux enflures du ventre; iltst propre aux ventosirez de la matrice, & pour provoquer les mois si«n Rapplique fur le ventre, Faïant échaufl? avec la Matricaire & arroséde vin pur sur une tuile : son jus enduit lur les testicules, empêche leflux de semence nocturne.

Vertu du Crejfon &< du Fer k.

Tous deux sont fort bons en salade de laitues; & ont grande vertu

C R E. CRI- C R O. CRU. C U B.

contre la pierre St difficulté d’uriner ; & outre cela . le Cresson de Jar-din mis en cataplâme, résout les carboncles , les goûtes sidatiques, lesfrondes, & toutes les autres sortes d'apostumes, principalement s’ilest mêlé avec levain, fait mourir les vers : son jus bû avec du jus dementhe Sc du vin, fait le méme effet, & le jus mis dans Foieille,guérit la douleur des dents venant de cause froide ; il est bon contre laParalysie de la langue, car la graine de Cresson mâchée ôte lc mal.

Il est propre aussi contre la Paralysie des autres membres, il faut ap-pliquer fur ces membres des sachets pleins de graines de Cresson, quiaient bouilli dans du vin.

Culture du Cresson Alenois.

II ne fe multiplie que de graine qui est ovale, longuette, menue,d’un jaune orangé.

CREVASSES des pieds ó> des mains.

Prenez des grains de froment, preflèz-les entre deux fers chauds, &de l’huile qui en sortira frottez-en les crevasses, & vous en ferez bien-tôt guéri.

CREUSET. C’est un petit vaisseau d.e terre cuite & fort seche,qui n’a d'ordinaire ni anse ni poignée, & qui sert pour fondre Lc cal-ciner les métaux.

CRI.

CRIER bien. C’est quand un chien courant aboïc souvent enchassant.

CRISTAL. (Crystal .) Cest un terme qui seditdes sels & de quel-ques autres matières qu’on fait congeler cn maniéré de cristal.

Cristal de Tartre. Cest le Tartre purifié & coagulé en formede Cristaux. C’est la même chose que Crème de Tartre.

Crissal d’Alun. C’est F Alun purifié.

Cristal Minerai. C’est du Salpêtre préparé avec le Souffre.

On appelle cristaux d’argent ou de lune, un argent pénétré & ré-duit en forme de sel par les pointes acides de l’espritde nitre, & ainsides autres cristaux.

CRISTALLISATION. C'est une espèce de congélation/^uiarrive aux sels, lorsqueta-t délivrez de la meilleure [artie de leurhumidité, on les laisse sécher & durcir cn des lieux frais.

C R O.

CROCHET à remuer du fumier. C’est un outil, qui aïant deuxdents de la longueur de sept à huit pouces renversées en dessous, Scétant emmanché dans un manche de trois ou quatre pouces de tour,& d’environ quatre pieds de longueur, sert à arracher le fumier entaflè,& si pressé dans une couche ou dans un tas, qu’avec la fourche de feron ne sauroit le séparer Fun d’avec Fautre.

CROCHETS. Cest avec quoi l'on crochette & attache pat estbas une des cordes ou maîtres qui est aux toiles.

Croix de Cerf. Cest l’os que l’on trouve dans son coeur, quiapproche de la figure d’une Croix.

CROIX DE JERUSALEM. La simple est peu de chose, mai*la double est une des plus belles de toutes les fleurs ; mais il la faut bienplacer pour ne la plus remuer. Son lieu propre ne doit être ni tropchaud ni trop humide , il le faut bien remuer, Sc remplir de bonneterrée, avec du fumier pourri; il fout tousses ans, dansl’Aucoinne ouau I'rintems, y mettre au pied de la bonne terre, Farroscr souventpendant ses chaleurs, & la fcpincr à l'entour.

Quand on la veut multiplier, il ne faut pas tirer la principale tige;inaisTorfqu’else a donné des jets en l’Automne , on doit découvrirdoucement le pied, & prendre des lejtttons qu’elle a pouffé, soit qu’iisaient pris racine ou non, fans rompre, s’il se peut, la vieille, puis íifaut ses mettre dans un lieu froid, su dans une caille qui n’ait qu’unpeu de Soleil levant, non d’autre ; & quand ils auront pris racine, onles pourra mettre en pleine terre, faisant le tout de bonne heure pourprévenir les gelées, en coupant la fleur qui demeure deux mois en làbeauté fur son pied. II fout prendre garde que 1e long de la tige en-tre chacune des grandes feuilles, il y vient de petits rejetions, doncquelques-uns réussissent en ses mettant dans une caisse bien petite,pour les tirer 1 Hiver; il les faut mettre à la pluie, & ses bien enter-rer à proportion de leur longueur, chacun juíqu’au cœur, pressant laterie de tems en tems pour ]es empêcher de sortir. En une seule an-née , un de mes amis, de cent deux en eut quarante, douze desquelsesportèrent la méme année.

CRON E. Terme de pêche. Sont des endroits qui font au fond del’eau, garnis de racines d'arbres, de grands herbiers, & autres chosesde cette nature, Cest ordinairement où sc reine le poisson.

CROSSER. C’est un terme qui sc dit des branches d’eípalicrquipassent ses unes fur les autres, & font une maniéré de croix. C’est undéfont qu’il fout éviter autant qu’on peut , mais qui est quelquefoisnéceflâiie pour couvrir que’ques vuides, & pour lors bien loin de lecompter pour un défont, on 1e rcgaide comme une beauté.

CROSSETTE. C’est un mot qui se dit des branches de Vknequ’on a taillées , en sorte q n'il y relie un peu de vieux bois ce l’annccprécédente; ces crollètres étant miíis en terre font aífez aisément desracines. Les Bourguignors les appellent chapons.

Crossette. Ce terme íëdítauslì des branches de figuier taillées,quand il y reste au talon un peu de vieux bois de l’année précédente.CROUPE de Cerf. C’est ce qu’on appelle cimier.

CRU.

CRUCHE. Terme de jardinage. C'esl la même chose qu'arrosoir,de la vient que Fon dit une cruche bien ou mal faite, une cruche debonne grandeur, & tout cela s’cntend d’un arrosoir. Votez Arrosoir

C U B.

CUBE. Ce terme fe dit aveç cet autres, toise, pied, pouce, Sec.

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