Î44 G A R.

Supposez que !e circuit ABC. soit 1c lieu destiné pour votre pêche,vous poserez les fascines dans Beau toutes de rang, tellement éloignéesles unes des autres, qu'il y ait environ un pied d’eípace entre-deux,aiant poíé le premier rang marqué des lettres D f > faites-en un autrepareil par-dessus, déserte que les seconds fagots traversent les premiers.Vous ferez un troiliéme rang qui traverse aussi ses fascines du second ;enfin 1e quatrième croisera aussi l’autre. Vousélcverez ces rangées jus-ques à un demi pied proche de la superficie de l’eau, puis il faudra met-tre beaucoup débranches & d’ircrbes par-deílus, pour empêcher leSoleil d’y pénétrer; on pourra encore y mettre des pierres pour faireassaillir 1c bois, & que le tour en loir plusferme.

Si cette Garenne se fait dans une eau courante, ou aura un gros pieude bois ferré par 1e bout, qu on fera entrer dans le milieu du premierfagot, & palier dans tous ses autres qui le rencontreront dessous audroit de celui-là, & dc là en terre, pour l’y faire entrer de force, afinqu'il tienne la Garenne arrêtée dans un même lieu : Mais prenez gardeque toutes les saisines soient íi-bien arrangées, qu'il y ait autant de pleinque de vuide, pour y tetirer k Poisson. Les aioses étant ainsi difpo-íees on d»it se retirer, & ne point approcher de ce lieu de plus de huitou quinze jours, afin de donner tems au Poisson dcreconnoîrre la Ga-renne , lequel en moins de dix ou douze jours s’accoûtumera de voircet objet, en approchera peu à peu: Sc I aiant reconnu, il s’y retirera.

Quinze jours après rl sera bon de pêcher un peu a u loin de la Garenne »comme on a coutume de faire, Sc quelquefois l’on pêchera aux en vi-rons allez proche du lieu préparé, pour obliger le Poilson de s'y cacherquand il entendra du bruit ; vous y pourrez pêcher de rems en tems,lelon que vous aurez affaire de Poissions ; il faut avoir une longue per-che garnie d’un crochet de fer, cloué au bout pour tirer les fagotshorsdefeau, Sc deux boutoirs pour en fouler lefond.

Maniéré dom il faut Pêcher la Garenne.

Après que vous aurez disposé la Garenne, Sc attendu trois semainesou un mois pour y laifler retirer lc Poillon, vous pourrez y Pêcheravec un tramail bien plombé par le bas & lié par le haut, que vous met-trez dans unbateau avec les deux fouìoirs & le crochet de fer, & vousvous en itez bien loin battre seau autour du lieu destiné pour la Pêche& approcherez peu-à peu, afin de contraindre le Poillon de s'y retirer:ce qui étant fait, approchez le bateau avecletratnail à deux toises prèsde la Garenne, & déplorez le filet tout autour, commençant à l’en-droit marqué A. & tournant par B. il faut finir a la Lettre C. qui sontles deux bords de la ter re ; & li les fagots sont éloignez du chantieron rapportera 1e bou C..par derrière G> ensoreeque ses deux bouts dutrama.l croisent l’un sor l’autre; Sc quand le tout sera bien clos, que lePoillon ne puissie sortir, on prendra la perche, & avec le crochet ontirera toutes ses fascines les unes âpres ses autres hors de l’enclos du filet,Sc toutes ses branches > s’il y en a, puis avec ses boutoirs il faudra foulerpendant une demk-heure le fond de l’eau dans tout l espace qu’envi-ronne lc tramail, & lorsque tout le Poillon sera mêlé levez votre filetpour en prendre & retirer ce qui le trouvera dedans, puis remettez lesfagots tomme ils étoient auparavant, afin d’y repêcher tous les quinzejours, ou tous Ics mois de la même façon, parce que le Poiston s’yretirera toujours.

Autre Garenne à Poissons. II se fait dans ses Rivières poistonneuses &sablonneuses une autre sorte de Garenne, que ses Pêcheurs appellentun fond oti une porte, & qui se pose dans des lieux ses plus découvertsoù le Soleil donne [ endant les grandes chaleurs.

Quand on a destiné 1e lieu pour y placer un fond, il faut y jetterplusieurs pierres, grosses comme la tête, qui soient éloignées les unesdes autres eníotte que ses espaces en soient tant pleins que vuides;après cela on couche íurces pierres de vieux ais de bateau attachez en-semble, comme une grande porte , longue d’cnviron douze ou quinzepieds, & large de huit ou neuf pieds, a laquelleon'faitdeux ou troistrous au bord pour la lever avec un crochet de fer quand l’on voudraPécher. Après avoir couché la porte íur les pierres, il faut la couvrird’autres pierres Sc de labié, tant pour empêcher l’eau de 1 emmener,que pour la cacher de la vûë des larrons, Sc y entretenir davantage lafraîcheur, qui attirera le Poillon peu-á-peu, pour se loger dessousentre ses espaces vuides pendant ses grandes chaleurs, ou qu’il seraépouventé.

Le lieu où on placera ce fond doit pour le moinsavoir quatre piedsdc profondeur dans le tems des baises eaux.

On peut faire de cette sorte des Garennes en plusieurs endroits, qu’onPêchera de tems - en tems, comme de quinze en quinze jours, ou demois en mois, selon que vous apercevrez qu’il y aura du Poilson delsous.

GARRE, criergarre. Tctine de Chaise. C’cst se terme que doitdire celui qui laille courre, & entend partir 1e Cerfde la repoíèe, afinde faire connohre aux Piqueurs qu’il est lancé.

GARGARISME. C’cst un médicament liquide, duquel oníè serten gargarisant, pour attirer la pituite du cerveau, ou subvenir aux in-commoditez du gosier, & autres parties voisines. II tire son nom de lapartie à laquelle rl sert, qui est la luette, dite par les Grecs Gargarifma.

Si on a égard aux effets de ces remèdes, il y en a de trois sortes;savoir, des Gargarifmes anodins, qui se font de Lait & de Crèmed’Oïge. Des Ganímes astringent; & repercussifs, qu’on prépare nonfeulement pour arrêter les fluxions; mais aussi pour empêcher les in-flammations, _& qui se font de Verjus, d’Oxicrat, dc suc de Meuresvertes, de Poires sauvages, de Grenades, & d'autres semblables. Etenfin, des Gargarifmes atractifs pour atiirer la pituite du cerveau, les-quels sc font de simples acres, comme sont lc Poivre, se Pyrethre, lagraine de Moutarde, Lc. parmi lesquels, suivant le conseil d’^S«<rà>fl faut toujours mêler des choses douces, de crainte que par leur acrimo-nie excessive ils ne blelsent le goût. On y mêle ordidairement le MielAnthasa., l’Oxmel, l'Hidromel, le Sirop de Stécseas, & quelquefoisdes poudres de Carrelle, de Poivre, deClousdeGérofles» Lee Muscade.

On peut user des Gargarifmes en tout tems; mais particulièrementau marin, L puis entre les repas. Toutefois il huit bien fe garder

GÁR. GAT. GAU. GAZ. GEL:

d’en user, si la fluxion tombe fur se Gozicr, Sc il faut pour cela quele corps ait été bien purgé auparavant.

Outre ces trois fortes de Gargarifmes, on en prépare encore d’au-tres suivant leurs facilitez; car il y en a qui sont dilcussifs, dont onn’usc qu’aptès que la fluxion est pailée : ils se font de décoction d’Agri-rnorne, deBetoíne, d’Hilòpe, d’Orge, de Raisins de Damas, de Ro-ses, éc fleurs de Stéchas Sc de Régihie avec 1e Miel Rosat&Anthofat: ily en a d’autres qui font malactrques, & peptiques, lesquels se fontd’AIthea, de Mauve, de Pariétaire, de Bugle, de Raisins de Damas,de Jujubes, de Figues, de Dattes, de Réglisse, d’Orge, de Graine deLin, avec le Sapa, Sc le Miel commun. Il y en a d’autres enfin quisont détersifs, lesquels sont encore de trois sortes; le premier détergela pituite craíle qui est attachée à la bouche, lequel 1e fait de décoctiond’Hifope, d’Origan, de Marjolaine, de Sauge, deThim, & de Rég-lisse, avec l’Oxiinel, ou Miel Roíat. Lc second sert à deterger les ul-cérés, & fe fait dedeffechans Sc d’astringens, comme de Plantain , dePiloselle , d’Agtimoine, de Fraisier, deCeterach, d’Otgc, & de Roses, ■bouillis dans l’eau calibée, avec le Miel Roíát, Sc le Sirop de Rosesíeches. Et le troisième est pour blanchir ses dents, L fe fait de décoc-tion de Sauge, d'Anthos, &de Sel avec du Vin, &du Vinaigre Squilli-tique. Ce Gargarisme empêche la pourriture des dents.

GAR U M. C’est la saumure de chair, ou de Postions lalez.

Propriétés;. Le Garum empêche les useeres corrosifs de devenir plusgrands, si on ses en étuve. II est fort bon aux morsures des Chiens.

GAT.

C A T E A U. C’cst une sorte de Pâtisserie qui est principalementfaite avec du Beurre, des Oeufs Sc de la Farine.

Maniéré de faire des Gâteaux.

Sur deux litrons de Farine mettez deux Oeufs frais, une demi li-vre de Beurre, un peu de Lait & du Sel ce qu’il en faudra, en pai-triilànt le tout ensemble ajoûtez-y gros comme 1e pouce de levain.Mettez cette pâte fur une feuille de papier auprès du feu, couvrcz-led’une serviette bien chaude & laissiez-lu revenir pendant cinq quarts-d’heure. Purs formez-en un Gâteau ou plusieurs, & mettez ses Cuiteau four.

Gâteau excellent, & particulier.

Prenez deux blancs d’Oeufs frais > ôtez-en le germe, puis fotiettez-les 1e plus long-tcms que vous pourrez : mettez dedans un quarteronde fieut de Farine, & autant de Sucre broïé, battez bien le tout en-semble , versez-y pour un double d’eau de vie, & un peu de Corian-dre en poudre, mêlez-bien se tout ensemble, puis étendez-1e fur dupapier bien mince, large comme des affrètes ou environ, enfin lau-poudrez-les de Sucre, Sc faitez-ks cuire au four.

GAU.

GAUFFRE. C’est une sorte de Pâtisserie faite avec des Oeufs, duSucre & de la fleur de Farine. L’Hiver est la làilòn ou l’on fait desGauffres.

Maniéré de faire ìes Gauffres.

Prenez autant que vous voudrez dc fleur de Farine, après savoirmise dans un vaisseau propre, détrempez-la avec du Lait que vousverserez peu-à-peu; mettez y du Sel a discrétion, du Beurre fondu.Sc du Sucre. Délaïez bien letput en l’agitant avec une cuillère, & fai-tez-en une pâte qui soit un peu plus ferme que de la bouille quandelle est cuite.

La pâte étant faite, mettez le Gauffrier fur un petit feu clair pour1e faire chausser; quand il sera prelque rouge d’un côté, tournez-lede l’autre, Sc faitez-le chausser de la même maniéré. Lorsque les deuxcotez feront également chauds retirez-ie un peu du feu, ouvrez le,& frottez-le en dedans avec du Beurre fondu ou du Lard. Prenez en-suite de la pâte avec une grande cuillère, Sc repandez-en tout le longsur un côté du gauffrier, puis fermez-le doucement d’abord Sc mettezfur 1e feu; quand vous croirez que la Gauffre sera cuite d un côté,tournez 1e gauffrier pour la faire cuire dc l’autre.

GAYAC. Voyez. GAIAC.

GAZ.

GAZON. C’est une terre couverte de petites herbes fort courtes.On fait venir le Gazon de deux manières, ou en le semant ou en leplaquant. Pour semer 1e Gazon, on se sert de la graine qu’on appellecommunément graine de Bas Pré. On semé cette graine sur la fin del’Automnc. Pour Gazonner ou plaquer le gazon on coupe dans quel-que Pré ou quelque pelouse pleine d'herbe sine 1e dessus par pièces quar-rées de répajfl'eurd’environ trois pouces, de la largeur d’un pied, &de la longueur un pied & demi > & avec la bêche on scparele deilusd’avec le fond, on le va placer bien proprement à l’endroit qu’on veutgazonner: il faut avoir soin de l’arroser L de le tondre souvent, afinqu’il soit toujours bien vert & bien uni-

GEL.

GELÉE. Terme de Confiseur. C’est le suc des fruits qui a reçuune consistance épaisse par le rnoien du feu. On fait de la gelée deplusieurs sortes de fruits, comme de Groseilles, de Verjus, de Pom-mes L autres.

Gelée de groseilles excellente.

H faut prendre quatre livres dc Groseilles bien épluchées, puis

vous