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EAU.

ËAU-DE-VIÉ.

A U. * C’est suivant la Phy-sique des Anciens, & aussi lelangage ordinaire , l’un desquatre Elémens qui compo-sent les corps, Óc qui sertaux hommes 6c aux animaux,de boisson la plus naturelle& la plus commune, & áuxplantes de véhicule pour leur"nourriture & leur accroissement.

* Eau. Se dit aussi de plusieurs extraits des sim-ples faits par la distillation, & de plusieurs compo-sitions liquides, dont les unes fervent pour appai-ser la soif plus agréablement que l’eau pure; 6c lesautres s'employeur par divers Artisans des Arts ôcdes Métiers, dans l’apprêt de plusieurs de leurs ou-vrages.

C’ést de ces deuX dernieres sortes d’Eau, dont onva traiter dans la fuite de cet Article, où l’on nerapportera pourtant que celles dont on fait le plusde commerce , ou qui font d’un plus grand 6c d’unplus nécessaire usage dans les Manufactures, & par-mi les Ouvriers.

On y ajoûtera aussi ces espèces d 'Eaux médicina-les , dont il se fait un si grand commerce a Mont-pellier, & celles qu’on appelle Eaux de senteur ;mais les unes & les autres seront simplement indi-quées fans entrer dans aucun détail.

Eau-de-vie. Liqueur spiritueuse & inflamma-ble, qui se tire du vin, & d’autres liqueurs, par ladistillation, qui se fait le plus souvent au bain-mâ-rie, mais quelquefois aussi a un petit feu de flamme.

* Les vaisseaux dont on se sert pour cette opération,sont ordinairement de cuivre. Il y a des Distillateurs,

? [ui pour réfrigérer plus promtement l’Eau-de-vie,ont passer a travers d’un tonneau d’eau froide, unlong tuyau qui va en serpentant, & dont les deuxbouts s’adaptent, l’un au bec du chapiteau, & l’au-tre au col .du récipient ou matras, qui est placé endehors 6c en bas du tonneau.

, Pour distiller cette Eau, on remplit la cucurbitea moitié de la liqueur dont on veut l’eXtrâire, 6c onla pousse a un feu médiocre, juíqu’a ce qu’on enait distillé environ la sixième partie, ou qu’on s’a-perçoive que ce qui tombe dans le récipient ne«'enflamme plus.

L’Eau-de-vie distillée une seconde fois, s’appelleEsprit de vin ; ôc l’esprit de vin purifié encore par u-ne ou plusieurs autres distillations, est ce qu’on nom-me Esprit de vin rectifié , ou Ellkool de vin íelon lesChymistes.

La seconde distillation se fait an bain-marie, &dans une Cucurbite de verre; enforte que ce qu’on ya mis ssEau-de-vie, soit réduit à la moitié, & cettemoitié se rectifie encore autant qu’il plaît a l’Artiste.

* Pour abréger ces diverses distillations, qui fontlongues & pénibles, on a inventé un instrumentEitïlion. de Commerce. Tom. IL

chymique, par lequel la rectification de l’esprit dévin se fait par une seule distillation. On en peut voirla description és la figure dans le Traité de Chymie deGlaser, de l’Edition de Lyon 1676. La méthode déMr. Lemery le Père dans son Cours de Chymie, estencore meilleure 6c plus commode. Elle se fait aùbain de vapeur, avec un gros matras a long col,de verre , 6c par une feule distillation, l’esprit est kl’épreuve de la poudre.

Pour éprouver la bonté de l’esprit de vin rectifié,il faut voir si étant allumé, il se consomme tout en-tier , sans laisser aucune immondice, ou, ce qui estplus íûr, si ayant mis dans une cuiller d’argent unpeu de poudre à canon au fond de Pesprit de vinqu’on éprouve , la poudre «'enflamme , quandl’esprit est consommé;

A. l’égard de l’eau-de-vie , ( on ne parle que décelle qui est faite avec du vin, ) ceux qui en sontcommerce, la choisissent blanche, claire, 6c de bongoût; 6c, comme ils disent, d’épreuve; c’est-a-dire,telle qu’en la versant dans un verre , il se forme unepetite mousse blanche, qui en diminuant fasse le cer-cle , que les Marchands d’Eau-de-vie appellent leChapelet : n’y ayant que l’Eau-de-vie bien défleg-mée, 6c où il ne reste point trop d’humidité, a quile chapelet se forme entièrement.

Le plus grand usage de l’Eau-dë-vie est pour ser-vir de boisson, particulièrement dans les Pays duNord; paríni les Nègres de la Guinée, qui se ven-dent les tins les autres pour quelques bouteillesd’Eau-de-vie; 6c parmi les Sauvages du Canada,qui l’aiment extrêmement, mais a qui il est sévère-ment défendu aux François d’en donner.

L’Eau-de-vie sert aussi dans le Médecine, pourfortifier les nerfs ; 6c dans la Teinture, où les Tein-turiers , quand elle est rectifiée en esprit de vin, lamettent au nombre des drogues non colorantes.

Outre l’eau-de-vie de vin, il s’en fait encore debière, de cidre, de syrop, de sucre, de mélasses,de fruits , de grains 6cc.

Les Eaux-de-vie de vin, qui se font en France,sont estimées les meilleures de l’Europe. II est dé-fendu par Arrêt du Parlement du 13 Mars 1699.d’en faire venir d’autre a Paris, ni d’en débiter decidre, de syrop, de mélasses, 6cc. a peine de con-fiscation , 6c de 1000 liv. d’amende. Les Eaux-de-vie de cidre se font en Normandie; 6c celles de sy-rop , de sucre 6c de mélasses a Orléans, 6c dans lesautres lieux de France, où il y a des affinages desucre.

Il se distille en France des Eaux-de-vie par-toutoù il se recueille des vins ; 6c l’on y employé éga-lement du vin poussé, ou du vin de bonne qualité.

Les Eaux-de-vie qùi fervent áu commerce avecles Etrangers , 6c que les Hollandois sur-toùt vien-nent enlever en très grande quantité, font celles déBourdeaux, la Rochelle, Cognac, Charente, l’jfle

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