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Le vinaigre, qui est l’effet du progrèsde la fermentation & d’une nouvelle com-binaison des huiles & des esprits, d’où ilrésulte une liqueur acide, le vinaigre dis-je, résiste à un froid assez grand, & d’au-tant plus qu’il est plus fort, ainsi que nousl’avons dit du vin & des esprits ardens.On peut placer environ au degré 28 lacongellation du vinaigre commun , maisle vinaigre déphlegmé par la distilation,& appelle communément esprit de vi-naigre résiste à un froid beaucoup plusgrand; cependant il se glace aussi, soitdans les temps très-froids, comme nousl’apprend M. Boyle (si), soit en l’envi-ronnant d’un mélange de glace & d’es-prit de nitre. M. MutTchenbroek ( b ) arépété l’expérience de M. Boyle (c) surl’esprit de vinaigre, mais il a négligéd’obl’erver ou du moins de nous dire àquel degré de froid il se convertit englace. II y en a d’abord une partie quireste fluide, & qui forme le vinaigre leplus sort & le plus concentré que l’on

(a) £xp. on Cold. abr. I. p. ;sz.

(b'. Tent. Exp. Acad Cim. add. p. 17s,'

(c) Exp, on Coid. abr. J. p. ì?o.