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H I S T O I R E

l'empire. Elles varient suivant la nature desterreins & la diversité des climats. Dans lesprovinces basses & méridionales, on demande àla terre un riz, qui est continuellement submer-gé, qui devient fort gros, & qu’on récolte deuxfois chaque année. Sur les lieux élevés & secsde l’intérieur du pays , le fol produit un riz,qui a moins de volume, moins de goût, moinsde substance, & qui ne récompense qu’une foisl’an les travaux du laboureur. Au Nord, ontrouve tous les grains qui nourrissent les peu-ples de l'Europe : ils y font auíïï abondans &d’auslì bonne qualité que dans nos plus fertilescontrées. D’une extrémité de la Chine à l’au-tre, l’on voit une grande abondance de légumes.Cependant ils font plus multipliés au Sud, où,ávec le poisson, ils tiennent lieu au peuple dela viande, dont l’ufage est général dans d’autresProvinces. Mais, ce qu’on connoît, ce qu’onpratique universellement, c’est l’amélioration desterres. Tout engrais est conservé, tout engraisest mis à profit avec la vigilance la plus éclai-rée ; & ce qui fort de la terre féconde, y fen-tre pour la féconder encore. Ce grand sy-stème de la nature, qui fe reproduit de ses dé-bris , est mieux entendu, mieux suivi à la Chi-ne que dans tous les autres pays du monde.

Un Philosophe sensible, & que l’efprit d’ob-servation a conduit dans cet Empire, a Connu