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près du mont Taygete, où Apollon eutun temple qui le fit surnommer Amycléen.
AMYCLEEN , surnom d’Apollnn. V.Amycles.
* AMYCLEUS , étort lin dieu parti-culier de la Grece , où il avoir un temple& des autels. Pausanias qui en a Faitmention, ne nous apprend rien de plus.Ce font quelques extravagances de moinsfur le compte du genre humain.
AMYDÒN ou AMIDON, pâte faitede Heur de froment secfie & qu'ondélaie pour en faire de l’empois.
AmYDON, f. m. Usage de la nature,Arts, blé & umyd. Nous allons expliquerla maniéré dont se fait Yamydon: nouscn suivrons le détail dans toutes les cir-constances; & la définition de Yamydon,par laquelle nous finirons, fera le ré-sultat des opérations que nous auronsexposées. .
Ayez du blé, ou des issues du blé ,comme les reeoupettes & les griots.Pour entendre ce que c’est que recou-settes & griots, il faut savoir que le blémoulu se belute, & que le beluteau sedistribue en six portions : savoir, la Heurde la farine , la grosse farine , les griots,les reeoupettes, les recoupes ,& le son.On donne le son aux chevaux ; on noiirritles vaches de recoupes ; on fait du painde la grosse farine & de la fleur de fa-rine , & l’on tire Yamydon des griots &des reeoupettes. Les amydonniers n’ern-pìoient le blé en nature que quand il estgâté. II leur est défendu d’y consommerle bon blé; défense assez superflue. Laraison de plus de perfection dans l’ou-vrage, ne détermine presque jamais lesouvriers à faire bien à gros frais, ee qu’ilspeuvent faire mal ou moins bien à vil prix.
Toute l’attention des amydonniers leréduit à choisir les issues des blés lesplus gras. C’est de ces issues qu’ils fontYamydon fin , celui qu’on emploie en pou-dre à poudrer la tête, en dragées & au-tres compositions qui entrent dans lecorps humain, Le blé gâté est moulu &employé, comme on verra dans la fuite,à la confection de Yamydon commun ,celui qui sert auX cartonniers, aux re-lieurs , aux afficheurs, Uc. en un motà tous les artisans qui dépensent beau-coup de colle.
Pourvoyez-vous donc de griots & dereeoupettes, & même de blés gâtés :
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les boulangers vous fourniront les griots& reeoupettes, que vous pourrez em-ployer fur 1c champ. II faudra faire mou-dre les blés gâtés.
L’eau est le principal instrument d’unamydonnier ; mais fur-tout celle quidoit servir de levain & produire la fer-mentation. Si vous vous proposez de FaireYamydon dans un lieu où il n’y a pointíY amydonnier, & que vous »é puissiezemprunter du levain , & obtenir par cetemprunt ce que l’on appelle des eaux-sures , vous pouvez vous en procurer del une des trois maniérés suivantes. :
i°. Prenez deux liv’res du levain aveclequel le boulanger fait lever fa pâte; -délayez ces deux livres de ievain dansun seau d’eau chaude : au bout de deux ,jours l’eau fera litre. Remuez cette eanajoutez un demi lcau d’eau chaude; lais-sez reposer. Remuez encore & conti-nuez la même manœuvre jufqn’à ce .quevous ayez la quantité d’eau dont vousanrez besoin.
s°. Ou mettez dans un chauderonf4 pintes d’eau , 4 d’eau-de-vie., z livresd'alun de roche : faites bouillir le toutensemble , & lcrvez-voiis en comme je ■vous le dirai dans la fuite.
3°. Ou suivez le.procédé qui vous feraindiqué à la troisième manœuvre de l’a-mydonnier.
Ayez des tonneaux connus sous le nomde demies queues de Bourgogne ; défoncez-les par un fient, & servez-vous-en dela maniers suivante.
Mettez 1111 seau d’eau sûre empruntéed’un confrère , 011 préparée comme nous'Pavons dit ci-dessus, dans un de vostonneaux ; peut-être faudra t-il de cetteeau moins d’un seau. La quantité delevain varie: il en faut moins en été,plus en hiver, & il faut prendre garde,fur tout dans cette derniere saison , quele levain ne gèle.
Mettez de l’eau pure fur ce levainjufqu’au hondon achevez de remplirles tonneaux de mâtiere, c’est-à-dire, dereeoupettes & de griots , moitié parmoitié-, ou de farine de blé gâté moulugros. Cette pfemiere opération s’appellemettre en trempe.
Les stmuts disent que les recoupes &reeoupettes feront mises en trempe ouen levain pendant l’espace de troissemaines dans les e-aux pures , nettes 81
claires