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Lorsque les blancs font passés d’untonneau fur un autre , on verse dessusune quantité suffisante d’eaif claire pcinrks battre , broyer & délayer; ce quis’exécute avec une pelle de bois. Cetteopération est la sixième , & s’appelle dé-mêler les blancs.

Les blancs démêlés, on pose un ta-mis de soie dont la figure est ovale , surun tonneau rincé & propre •$ on fait pas-ser à travers ce tamis les blancs qu’onvient de démêler : on continue ce travailfur un même tonneau , jusqu'à ce qu’iìsoit plein. Les -statuts enjoignent de seservir d’eau bien claire pour pajfcr lesbltntcs. r

Deux jours après que les blancs ontété démêlés & passés, otr jette, l’eau qtiiest dans k tonneau , & qui a traverséle tamis de foie, jusqu’à ce qu’on soitau blanc. 11 reste sur le blanc une eaude mèm'e couleur qui le couvre ; versezcette eau dans un grand pot de terre;jetez ensuite un seau d’eau claire surl-’a-mydon même rincez la surface aveccette eau; ajoutez cette rinqure à Peaublanche: cette rinqure déposera; le dé-pôt sèra encore de Vamydon commun.

■ Après que Vamydon aura été bien rincé,îevez-le diì fond des tonneaux; mettez-1c dans des paniers d’osier, arrondis parles coins & garnis en dedans de toilesqui ire foht point attachées atix paniers.Ces paniers ont un pié de large, dix—huit prmees de long fur dix .pouces d?haut. Cette opération s’appelle lever lesblancs.

Lelendemain du jour qn’on aura levéles blancs, vous ferez monter les paniers-remplis Vamydon dans se grenier au hautà la maifon. L’aire dq plancher de-ce-grenier dbít être de' plâtre ’biril blanc &bien propre. On renversora les panierssens-ídessus-dessems fur l’aire -de -.plâtre;lactoik-,n'étant point attachée aux pa-aiierS -suivra l’iwíydo»-,.. On' ôtera cettetoile defooffnsíe bloc À'amydon qui res-terft-.ntì. .Qn.mcttra çe blocs tir. ie, coté,cn.k-jïompra avec.l-es mainslâiis in-struwetlí,., en qiíatrp parties., chaquequartiez: en quatredmoriccaux ; c'est-à-dire iqqechaque t.panjer ,,donnera seizemoreeTHíx , ou enviro'n soixante livresA'air.ydan.' On laisse lViiwy.diuí fur le pian--cher tó;plâtre jusqu’ù :ce qu'il ait tiréseau qui se pouvoit jtrûnvgr dans Vamy-V%

A M'Y'

don.' L’opérátion précédente est la hui-tième, & s’appelle rompre ïumydon.

Quand on s’apperqoit *qne Vamydon.rompu est suffisamment séché , & qu’ilest resté assez de temps fur le plancherde plâtre du grenier pour. pouvoir êtremanie, on le-met aux ejfulsì c’est la-neu-vième opération: este couiilte à l’expo-ser proprement à l’air sur. des. planchessituée» horizontalement aux .fenêtres desamydonniers.

Lorsque. Vamydon vaus aura paru suf-fisamment ressuyé furies planches, vousprendrez les morceaux , vous les ratisse-rez de tout coté ; ces ratissures.-passerontdans Vamydon commun ; .vous'écraserezles morceaux, ratissés,' iSrvous les por-terez' dans f étuve., les répandant à lahauteur de trois pouces- d’ëpa’isseur, fur ,des. claies couvertes de toiles. Vous au-rez foin de: retourner Vamydon soir &matin : - sans cette précaution , fans cerem liage dans i'étuve-, de très-beaublaue qu’il est if deviendroìt verd..Cett6opération est la derniere-, & s’appclle•Mettre l’amydon à I'étuve. -

Les amydonniers qui n’ont point d’é-tuves,Ie i'erveht du dessus .des .fciurs desboulangers.; ils les louent.'

L ’trmydov au sortir de I’étuve est seo& vénal. .

Q,ufost-.ee,do.nc que Vimiyitm*ì .c’eft i-ilsédiment de blé gâté, ou de griots &recoupettes de bon blé, dont on Fait uneespace de pâte blanche. & friable, &qu’on prépare .en suivant le procédé quenoua venons d’expiiquer. -

Le gros imydott qu’on vend aux con-fiseurs,'aux chandeliers* aux teinturiersdn grandi teint-,. aux blanchisseurs degszo,- &?.», doit rester-quarante-huit heu-res au four .des amydonniers ; .feaujor*tiir.-dii four , huit., jotirs- aaix .effiuis : cefont los stâtilts.; . - - --"7 v ■

L’amydonuier ne pourra acheter de$blés gâtés faus; la pemtiffibn accordée aumarchand par le magistrat de les vendre.

V.vtiyioii qui en proviendra fera fa-briqué, avec la même précaution que Víirtnydon-fin. .. .

amydoti -commun & fin ue-.sera ven-du par ìcs amydonniers qii’pngraîiv-, fansqu'il leur soir permis , .soi)s v qiip)qíie; 4 jré rtexte que ce soit, de le réduire e.ti ppiistre,

, Vuniydon sert à faire' dosa-ststfo., 4®fempois ■ blanc ou. bjep ; , ,-síftz,, àe M'-ik