BLE

êtreponrle poids, comme on l’a dit ausnot Balance b’essai , anquel je ren-voyé : la L n elle d u son ou de l’écorce dubled , est encore une lionne marque; lors-que i’écorce est fine, il y a toujours plus<le farine.

Quand les bleds sont en sac dans lesmarchés publics, l’achetcur n’a plus lesressources de l’entassement du tói pourrcxamen ; niais il réunir tous les autreslignes, & c’est en fa faveur que je vaisles reprendre plus en détail, afin de don-ner du bled la connoissance la plus com-plété.

§ V. C'ennoijsances générales U particu-lières des différentes clajfes de bled.

Dans tous les pays où l’on cultive lefroment, on en recueille généralement detrois sortes de qualités, savoir :

i°. Le bled de la tête , dit de qualitésupérieure.

z°. Le bled du milieu , dit bled mar-chand.

3°. Le bled commun, dit de dernierequalité.

On pourroit encore distinguer les bledsen quatre classes ; la premiere, des bledssecs, récoltés fans pluie ; la seconde, desbleds qui ont souffert de la pluie pendantla récolte ; la troisième, des bleds qui ontété plus mouillés que ceux de la secondeclasse ; la quatrième enfin , des bleds mê-lés des grains étrangers.

Mais ces sortes de qualités de bleds ren-trent dans la division précédente de bled«te la tête, bled du milieu, & bled com-mun.

Ces trois fortes de bleds se distinguent :l°. par la couleur ; 2*. par la forme ; 3°.par le poids ; 4 0 . à la main ; 5 0 . à la net-teté ; 5 0 . à l’odeur; 7 0 . an goût.

1®. La couleur du bledic la tête est engénéral d’un beau jaune, clair, fin,mêléde blond-clair.

Quelques marchands l'appe lient grisglacé ou clair perlé} ct qui désigne fatransparence.

La couleur du bled marchand est d’unjaune plus brun que le précédent.

Celle du bled commun , dit de dernierequalité , est un blanc terne, gris-cendré ;il est souvent moucheté du côté de labosse.

i BLE

Pour prendre une idée nette’de ces cou-leurs du bled dont on vient 1 de dire lesnoms marchands, on doit observer que leplus beau bled est d’un jaune-clair &î transparent, comme le paroîtà-peu-prèsune pomme gelée ou un fruit de cire ; latransparence dénote la finesse de l’écorce.Selon les anciens , le plus beau froment! d’Italie étoit de couleur d’or. Parmi lesbleds de premiere qualité , on distingueencore dans fa couleur le bled blanc ,blond, qu’on estime beaucoup ; les bledsblancs de Zéelande ou de Pologne, la1 tourelle , les bleds blancs de la plaine deVauleau , en Provence, & plusieurs au-tres qu’il feroit trop long d’énumérer ,font de cette qualité ; le bled du milieuou marchand , est plus brun , plus opa-que, d'uue couleur sourde , pares que sapeau est plus épaisse; & celui de la der-niere qualité tire an gris-fale fans aucunevivacité , n’ayant plus que l’apparencede fa couleur jaune qui paroît éteinte &passée.

Comme les bleds dégénèrent à la lon-gue , principalement dans les terres deceux qui n’ont pas foin de changer de se-mences , ni fart de les préparer, cettedégénération des bleds d’un canton fe re-connoît principalement à la couleur ; ceque les acheteurs expriment, en disantque les bleds d’un canton commencent àbifer } la paille de l’épi devient alors plusblanche; elle fe distingue facilement desautres épis qui font roux. Cette observa-tion intéressante a fourni le moyen àquelques cultivateurs de fe procurer desbleds magnifiques, en ne choisissant poursemence que les plus beaux grains tirésdes épis les plus roux.

On connoît encore à la couleur si le bleda été mouillé,lorfqu’il est d’un blanc mat.

Les boulangers & les acheteurs enten-dus savent encore distinguer l’àge desWedípar la couleur; car plus il vieillit,& plus il rougit, la farine en devientjaune.

2°. La forme du bled est, comme noussavons dit, ovale , plus pointue du côtédu germe , & s’élargissant jufqu’au som-met où est la brosse.

Le bled de la tête est petit, ramassé &presque rond, plein sans être bouffi, c’est-à-dire , qu’il doit être d'uue longueur &d’uuç grosseur moyenne; la raie quilsK 4