iça BLE

partage d’un côté dans sa longueur de lapointe à !a brosse , doit être bien Faite &avoir l'es bonis bien relevés; ce que leslaboureurs & les marchands de bleds ap-peilent âublci bien feffé. La culotté oul’enveloppe du bied dn côté de la con-vexité du grain , doit être pleine, lisse& polie, l’écorce fine, le toupet de labrosse court, délicat, net & brillant.

La forme du bled marchand est pluslongue que ronde , L il est un peu bouffi.

Le bled de la derniere qualité est d'uneforme longue, mince & desséchée ; il s’ytrouve des grains étiques & ridés, ainsique d’autres qui font bouffis & germés,qui donnent moins de Farine & beaucoupde Fou.

Sur la bouffissure du grain, on peutremarquer qu’elle est due principalementsu dessèchement qui a suivi ie renflementoccasionné par ('humidité. Si on place ielied dans un lieu humide, il fe ramoitit& fc gonfle ; par conséquent il augmenteen volume, & cela d’autant plus, qu’ilest moins sec; c'est en cet état que lesmarchands disent qu’il est gourd. Ils Fontpeu de cas de ce bled, car il ne se moudpas aisément; le son en est pesant, moinsaietde farine, il engraisse les meules; lesblattìers & les regrattïers, qui achetentpour revendre d’un marché à l’autre, sa-vent augmenter la mesure du grain enhumectant le tas de bled sec , au milieuduquei i!s ont mis un gros grès rougi aufeu , & en faisant ensuite passer ce bledà la pelle pour le rafraîchir ; cette mal-versation les fait bénéficier d'un seizièmefur le bled, & d’un huitième sur l’avoine.V- les mémoires de T académie des sciences,année 170S.

Ceci fait connoître de plus en pins dequelle importance il seroic rie n’achctcr lelied qu'au poids , puisqu'ì! faut être sanscesse en garde contre les fraudes de touteespeqe qu’on employé pour tromper lesacheteurs. Cette défiance nuit infinimentau commerce, elle en retarde les opéra-tions ; la fraude, qu’on n’a pas prévue &dont on est la dupe, décourage le com-merçant en grains, & au total elle attire,fur une profession qtji devroit être très-honorable, un mépris flétrissant qui enéloigne toujours les négocia us du pre-mier rang.

3 0 . Le poids duèsed fait aussi connaître

BLE

les différentes qualités; plus il est pesantà mesure égale, & mieux il vaut ; paresque plus le bled pese , plus il a de farine,& plus celle-ci a de qualité.

Un setier.de bled de la tête , mesure deParis, pèse, année commune, 140 livres;celui de la seconde classe, 230 livres,& celui de la troisième classe, 220 livres.

On a vu à ì'anicle Balance d’Es-SAI , dont il faut nécessairement joindrela lecture à celle de ce paragraphe, quela sécheresse des grains & la densité de lafarine contribuent beaucoup à leur poids& à leur qualité , & que le poids du bledest le principal & le premier moyen donton puisse faire usage avee certitude pouracquérir la connoissanee exacte de la qua-lité dés dissérens grains, & de la dispro-portion de leur produit respectif, taudisque l'usage des mesures est fautif dans lecommerce des bleds.

4°. A la main. Après la cour, la for-me & le poids, on connoît à la main labonté du froment; il doit sonner dànslamain , paree qu’il faut le choisir sec, dur& pelant.

En fermant la main qui tient une poi-gnée de bled, les grains doivent s’enéchapper promptement, & presque tota-lement, s’il est de la première qualité ,paree que lc bled de cette classe étant sec,lisse , uni, ferme & presque rond , il eftdifficile de le contenir entre les doigts ;c’est pourquoi fe bras doit enfoncer aisé-ment dans 1c sac de bon bled.

Par la raison contraire, en maniant lebled gourd ou humide , oti doit le trouvermoins coulant, & il paroît rude dans lamain. C’est par-là qu’il est aile rie recon-naître la tromperie des regrattiers dontnous avons parlé plus haut.

Quand le bled de la derniere qualité fe-roit sec par lui- même, il est évident qu’il.ne ièroit pas coulant, à cause de fa formemince , ridée , esc.

Quoique le bon bled soit sec, il con-serve néanmoins une certaine fraîcheur

due à la densité de i'a farine

, ce qut les

marchands appellent encore

avo’ -* la

main.

5 °. fa netteté du grain com

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coup à Con prix & à là qur' i .

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grain soit net, il ne m.t p

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