et le Commerce.-

par leurs parties constituantes, elles de-vroient en rendre d'autant plus, qu’o n peutformer de leur jus un véritable sucre.F.n le faisant cuire jufqu’à une certaine con-sistance , il se change en une espèce de ge-lée d’un goût fort agréable , & qui peutêtre d’un grand usage dans l’économie do-mestique.

La même fermentation spiritueuse dontje parle, peut nous donner une liqueur vi-neuse , en employant pour cet effet, lesuc de plusieurs arbres comme celui dubouleau, du plane, &c. &c. II ne man-que que de l’industrie à nos paysans, pour seprocurer à peu de frais par cette fermen-tation , une boisson excellente, faite avecles graines & les petits fruits, qui viennenten abondance fur les haies vives dont leurspossessions font entourées. Ces fruits cueil-lis dans leur maturité & dans le tems con-venable , donneroient une liqueur qui au-roit les principales qualités du vin. 'Ellepourroit se conserver assez long-tems, stl’on avoit soin de la déposer dans des lieuxfrais, & l’on en feroit en cas de besoinun bon vinaigre.

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