iL Essai sur la Chimie

qu’on le croit par un préjugé général.Les raisons que je vais rapporter ferontvoir combien on est peu fondé dans cettepersuasion.

i °. La force du pressoir fait passer dansle moût une grande quantité de cesparticules huileuses & résineuses que lesgrappes contiennent ; c’est ce qui arriveparticulièrement dans les vins rouges quel’on a fait fermenter dans des cuves avecla grappe du raisin ; cependant l’on faitque le vin est un excellent cordial, &personne ne soupçonne seulement que lesvins rouges soient contraires à la santé ,pourvu qu’on en use avec modération.

2°. La plupart des vignerons font avecle marc de raisin, cette boisson que l’onnomme communément de la piquette. C’estune liqueur légèrement acidule , acre &vineuse. Ils en boivent abondamment dansleurs plus grands travaux, fans que leursanté en éprouve la moindre altération.Tous ceux que j’ai eu occasion de con-sulter sur ce sujet, m’ont assuré, que cetteboisson est très-saine , & qu’elle réunit ledouble avantage de fortifier & de rafrai-