FABRICATION DU SUCRE

ENSEMBLE COMPLET

D’UNE SUCRERIE DE BETTERAVES,

Par OT. DEWILDE , Mécanicien.

(planches 4 et 5.)

Dans le courant des six premiers volumes de la Publication industriellenous avons donné sur la fabrication du sucre les appareils les plus récentset les plus estimés employés dans cette industrie, tels que moulins àcanne et à noir, appareils d’évaporation à air libre et à double effet,pompes, appareils à revivifier le noir et à cuire dans le vide, monte-pains,râpes, filtres, etc. En décrivant spécialement chacun de ces appareils,nous avons toujours tâché d’expliquer succinctement les diverses opéra-tions qui s’y rattachaient ; néanmoins notre travail a pu laisser, sous lepoint de vue de la question générale et manufacturière, des lacunes inévi-tables. Aujourd’hui nous allons compléter notre tâche par la descriptiondétaillée d’une sucrerie de betteraves ; nous parlerons des divers appareilsque l’on y emploie et des divers procédés qui y sont en usage.

Le sucre est très-répandu dans le règne végétal. On le trouve surtoutdans la tige des roseaux, dans la sève des arbres, dans les racines de bet-teraves, de carottes, etc., dans les fleurs et dans quelques fruits. Toutesces plantes ne sont pas également riches en principe. La canne à sucreest celle qui en fournit le plus, puis les racines de betteraves ; aussi cesdeux sortes de produits sont-ils les plus communément exploités pour lesbesoins domestiques.

Nous ne nous occuperons que de la fabrication du sucre indigène pro-prement dit, en mentionnant toutefois les différences de procédés qui