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PUBLICATION INDUSTRIELLE.

dépensée, selon la nature de la boulange, ou la qualité des farines que l’onpeut obtenir.

Quoi qu’il en soit, jusqu’à ce qu’on ait modifié les habitudes prises, ilfaut que les meuniers qui travaillent pour le département de la Seine , etmême pour des départements circonvoisins, fournissent la plus bellefarine, et, pour cela, ils sont obligés de limiter la production de chacunede leurs paires de meules, sans quoi ils ne feraient pas assez bien. Ilsdoivent aussi avoir le soin de rhabiller les meules souvent, au moins unefois par semaine, et comme cette opération du rhabillage est longue,qu’elle prend près d’une journée par paire de meules, il en résulte quel’on ne produit pas, réellement, en proportion de la quantité de meulesétablies.

Ainsi, en meunerie, on a l’habitude de ne compter que cinq paires demeules sur six constamment en activité ; par conséquent le travail moyend’une journée de vingt-quatre heures, pour un moulin de six paires demeules, de l m 30, est de :

20 X 5 = 100 hectolitres,

soit, au poids moyen de 75 kilogrammes par hectolitre :

100 x 75 = 7,500 kilogrammes.

Il est bon d’observer que l’on tient compte, dans cette évaluation, dela remouture des gruaux. Comme, d’un côté, on ne rhabille autant quepossible que pendant le jour, et qu’on peut travailler en plein pendant lanuit avec toutes les meules, et comme, d’un autre côté, on peut évidem-ment faire beaucoup plus en remoulant les gruaux, comme après toutc’est la production totale qui doit être examinée, il est évident que leschiffres que nous venons de donner établissent la moyenne de la quantitéde travail produit par paire de meules.

Par conséquent, le moulin de six paires de meules, fonctionnant sansinterruption, avec la même force motrice, pendantun mois de trente jours,peut moudre réellement :

30 X 100 = 3000 hectolitres de blé,soit 3000 h x 75 k t 100 = 2,250 quintaux métriques.

En portant à 33 paires de meules en moyenne, l’effectif du moulin deSaint-Maur , comme sans cesse en activité, on peut dire que leur produc-tion totale serait par mois de :

33 X 20 X 30 = 19,800 hectolitres,c’est-à-dire près de 20,000 hectolitres,

ou 19800 x 75 t 100 = 14,850 quintaux métriquesde blé moulu en 30 jours.